福建年糕怎么做？福建年糕商業(yè)配方工藝，福建年糕制作技巧，福建年糕做法：

配方:糯米粉800克、大米粉200克、筋力源Q4克、細砂糖300克、清水600克（根據(jù)面團吸水性調整）、紅蔥頭油50克、福建紅曲粉10克（用于上色，可選）、咸五花肉丁100克、花生米100克（炒香，切碎）、干貝50克（泡發(fā)，切絲）、色拉油適量。

工藝:將糯米粉和大米粉、筋力源Q混合均勻，過篩備用。將細砂糖加入清水中，攪拌至完全溶解。將紅蔥頭油加熱至香味四溢，加入咸五花肉丁、花生米碎和干貝絲，翻炒均勻，作為餡料備用。將溶解的糖水慢慢倒入粉類中，邊倒邊攪拌，形成絮狀后，用手揉成光滑的面團。注意揉面時力度要適中，避免面團過干。將面團分成若干小塊，每塊約60克，用手揉圓后壓扁，包入適量的餡料，封口捏緊，再揉成橢圓形或圓形，成為年糕的生坯。在蒸鍋內加水，大火燒開后，將年糕生坯放入鋪有蒸籠布的蒸籠中，注意保持間距，避免粘連。蓋上鍋蓋，大火蒸制40分鐘，直至年糕完全熟透且呈鮮艷的紅色（若使用紅曲粉）。取出后，稍微冷卻，即可食用。

注意事項:糯米粉和大米粉的比例要恰當，以保證年糕的口感既軟糯又不失韌性。細砂糖的用量可根據(jù)個人口味調整，但不宜過少，否則會影響年糕的甜度和風味。紅蔥頭油和餡料的加入可以增加年糕的香氣和口感，但也要注意控制量，以免過于油膩。在揉面和制作生坯的過程中，要注意面團的濕度和均勻性，以及餡料的包裹量，避免年糕在蒸制過程中變形或餡料外漏。蒸制時間要足夠，以確保年糕完全熟透，且要注意火候，避免蒸鍋內的水燒干。

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