炸糟魚怎么做？炸糟魚商業配方工藝，炸糟魚制作技巧，炸糟魚做法

炸糟魚怎么做？炸糟魚商業配方工藝，炸糟魚制作技巧，炸糟魚做法：

配方:鯽魚5000g，海立美B30g，蔥100g，姜100g，料酒100ml，鹽60g，十三香20g，胡椒粉20g，雞精40g，食用油適量，干辣椒、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、耗油、老抽、陳醋、甜面醬、白糖等各適量。

工藝:將鯽魚宰殺處理，去除內臟、魚鱗及魚鰓，清洗干凈后備用。取一盆，加入海立美B30g和清水2000ml，將處理好的鯽魚放入盆中，低溫腌制5小時。腌制完成后，撈出鯽魚，用廚房紙巾吸干表面水分。將蔥、姜切成段和片，與料酒、鹽、十三香、胡椒粉、雞精混合均勻，涂抹在鯽魚身上，再次腌制30分鐘。熱鍋涼油，油溫五成熱時，將腌制好的鯽魚放入鍋中，中小火慢炸至金黃色，炸透撈出。另起鍋，加入少量食用油，放入干辣椒、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、耗油、老抽、陳醋、甜面醬、白糖和適量清水，大火燒開后轉小火。將炸好的鯽魚放入鍋中，確保湯汁能夠漫過魚身，用勺子輕輕按壓，使魚身完全浸沒在湯汁中。蓋上鍋蓋，小火燉煮2小時，直至鯽魚充分吸收湯汁的味道，變得酥爛入味。燉煮完成后，撈出鯽魚，瀝干湯汁，放在干凈的平面上晾涼，待其完全冷卻后，即可進行后續的包裝與銷售。

注意事項:在選擇鯽魚時，要挑選大小適中、鱗片緊密、魚眼明亮、無異味的新鮮鯽魚，以保證炸糟魚的口感與品質。在腌制過程中，要確保鯽魚完全浸沒在腌料中，以便更好地吸收腌料的味道。炸制時，要控制好油溫與時間，避免油溫過高導致鯽魚外焦里生，或油溫過低導致鯽魚吸油過多，影響口感。燉煮過程中，要保持小火慢燉，使鯽魚充分吸收湯汁的味道，變得酥爛入味。同時，要注意觀察湯汁的量，避免干鍋或湯汁過多。

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