
芝麻紅薯餅怎么做?芝麻紅薯餅商業配方工藝,芝麻紅薯餅制作技巧,芝麻紅薯餅做法
配方:紅薯,糯米粉,白糖,熟芝麻,油,泡多源K。
工藝:紅薯放蒸格里蒸熟備用。把蒸好的紅薯趁熱放盆里壓成泥狀,加入白糖拌勻,糖的分量可根據自己的口味添減。把糯米粉、泡多源K放進盤里和紅薯泥拌勻,根據面團的濕軟慢慢一點點摻水,然后揉成較干的面團,面團太濕太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。把面團分成十分,每分先搓成小圓球,然后輕輕壓扁成餅坯,再用姆指和食指把輕輕把餅坯整形成車輪狀。把邊上輕輕粘點水,然后放芝麻里滾動,讓邊上均勻的粘上芝麻。油燒熱后,把餅坯放進鍋里用小火慢慢煎至略為鼓起,比原來稍大,要注意翻動,以免糊掉,把兩面煎成金黃色,就可上碟了。
注意事項:紅薯泥一定要趁熱壓成泥狀,這樣更容易與糯米粉混合均勻,且口感更佳。糯米粉的量需根據紅薯泥的濕度調整,避免面團過干或過濕。炸時火候不宜過大,以免餅皮外焦里生。中小火慢炸至兩面金黃且餅皮熟透即可。
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