手工拉面的做法和配方

手工拉面用筋力源G，做出來拉面筋道有嚼勁。手工拉面配方：新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。注：拉面加食用鹽用量各地不同，以50斤高筋面粉為例，西北地區放250克左右，山東地區放350克左右，南方地區放400克以上，這是天熱的時候放的量。天氣涼的話可以減少100克左右食用鹽。