花生豆腐的做法

花生豆腐用筋力源Q，做出來的花生豆腐凝固結實、有彈性、不碎裂。花生豆腐做法：花生米10斤（可以部分炒熟比較香）、玉米或小麥淀粉22-25斤(淀粉品種用量不同，用戶應先做淀粉加水量試驗。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、水100斤。工藝：將花生米加水浸泡2-5小時，撈出去紅皮，加入60斤水，放入膠體磨（豆漿機磨也行）磨成花生漿，倒入鍋內燒至90度（也可以用蒸汽加熱至90度）。筋力源Q與干淀粉拌勻，加入加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解50-120分鐘，倒入燒熱的花生漿中，繼續攪拌加熱至開鍋，花生糊成半透明均勻糊狀，倒入模具凝固成花生豆腐。