手工煎餅的做法和配方

比較酥脆的手工煎餅用面欣酥D：手工松脆煎餅配方：高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
松軟手工煎餅用泡多源C：
松軟手工煎餅配方：高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊，降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時（注：可以不燙糊）。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將泡多源C型提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
松軟雜糧煎餅用泡多源K：
松軟手工雜糧煎餅配方：雜糧粉7斤（也可使用雜糧原糧浸泡磨漿）、高筋面粉3斤(部分帶有粘度的雜糧可以不加白面)、黃豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、水7-8斤。操作工藝：1.取3斤面粉加5斤開水燙糊，降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時（注：可以不燙糊）。2.將雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將泡多源K用少許涼水溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。