手抓餅的做法和配方

手抓餅用泡多源B，做出來面質細嫩、膨松飽滿、涼了不發硬。手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源B型10-20克、乙基麥芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽、白糖、乙基麥芽酚加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團，發酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。
冷凍手抓餅可以用泡多源K和泡多源M配合使用