做蛋糕膨松飽滿外酥里軟的配方

用泡多源G做出來(lái)蛋糕蓬松涼了不塌陷氣孔多而密
脆皮蛋糕配方：雞蛋2斤，白糖1.8斤，低筋面粉0.8斤，高筋面粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工藝：先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機(jī)打發(fā)均勻（約20分鐘）。然后，將低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均勻過(guò)篩，加入攪拌機(jī)慢速打勻（不可過(guò)度打攪，以免起筋）。再將模具擦油、預(yù)熱，最后，灌入蛋糊，灌模7成滿即可送入烤箱。設(shè)定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。

用泡多源G做出來(lái)蛋糕蓬松涼了不塌陷氣孔多而密 ㈠脆皮蛋糕配方：雞蛋2斤，白糖1.8斤，低筋面粉0.8斤，高筋面粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工藝：先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機(jī)打發(fā)均勻（約20分鐘）。然后，將低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均勻過(guò)篩，加入攪拌機(jī)慢速打勻（不可過(guò)度打攪，以免起筋）。再將模具擦油、預(yù)熱，最后，灌入蛋糊，灌模7成滿即可送入烤箱。設(shè)定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。 ㈡油炸脆皮漢堡配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工藝：①將A配料混合均勻后，加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水中(奶油預(yù)先溫?zé)崛诨?，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，慢慢加入面粉中，攪拌至面團(tuán)光滑。③將面團(tuán)分割成50克/個(gè)，揉成圓形。④將整理好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至空氣濕度75度、室溫35度，發(fā)酵30分鐘。⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。 ㈢臺(tái)灣脆皮奶香軟麻花配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。工藝：①將A配料混合均勻后，加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水中(奶油預(yù)先溫?zé)崛诨?，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，慢慢加入面粉中，攪拌至面團(tuán)光滑。③將面團(tuán)分割成50克/個(gè)，揉成圓形。④將整理好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度、室溫35度，發(fā)酵30分鐘。⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。 ㈣普通雞蛋糕配方：水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、雞蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋面粉)3斤。工藝：①除面粉外，將以上原料依次加入攪拌桶，邊加邊攪拌，快速打發(fā)至起發(fā)，然后加入面粉中速攪拌均勻即可(不開(kāi)過(guò)度攪拌，否則影響膨松)。②將烤盤放入烤箱預(yù)熱，快速擦油、灌模，送入烤箱，設(shè)置上火：230度、下火240度，烤25-30分鐘即可出爐。 ㈤拉絲蛋糕配方：雞蛋300克、綿白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型4克、肉松70克、色拉油140克、液態(tài)酥油50克。工藝：①將雞蛋倒入攪拌機(jī)，加入白糖打攪溶解。再加入蛋糕油高速打攪均勻。②將低筋面粉或蛋糕粉與泡多源G干拌均勻，再加入攪拌機(jī)，中速打攪均勻。接著撒入肉松攪勻。③最后加入色拉油、液態(tài)酥油，高速打攪均勻即可。④將打攪好的蛋糕糊灌入焙烤紙杯，撒點(diǎn)果仁，送入烤箱。⑤設(shè)置烤箱溫度：上火160℃、下火180℃，烤10分鐘。再調(diào)整溫度：上火180℃、下火160℃，烤15分鐘。⑥出爐。 ㈥戚風(fēng)蛋糕、生日蛋糕坯配方：雞蛋5.6斤、白糖470克、食用鹽8克、塔塔粉15克、綿白糖230克、色拉油200克、水230克、泡多源G型15克、蛋糕粉500克。工藝：①將雞蛋分成蛋清和蛋黃兩部分。②蛋清加入白糖、食用鹽、塔塔粉，快速打攪成膏狀。③泡多源G型加入水中溶解。④蛋黃加入綿白糖、色拉油、泡多源G水溶液、面粉，打攪均勻。⑤將②和④打攪的混合物放入攪拌機(jī)，再次打攪均勻。⑥灌入模具或蛋糕紙杯，送入烤箱。⑦烤箱溫度：上火180℃、下火200℃，烤20分鐘，然后關(guān)上火，繼續(xù)烤20分鐘即可。⑧出爐。 ㈦外酥脆內(nèi)松軟油條配方：中筋面粉或油條粉10斤、泡多源G型100克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒(méi)有黃油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺(jué)油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗，可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：將泡多源加入所有和面涼水中，攪拌溶解。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)(不要過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵5-20小時(shí)(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時(shí)間，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵程度以“拉開(kāi)油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會(huì)、成型(成型時(shí)有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細(xì)嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道(起粘合作用，防止油炸時(shí)兩片油條坯分開(kāi))，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時(shí)兩片油條坯分開(kāi))，輕輕拉開(kāi)油條坯，放入180-200度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動(dòng)，炸至酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。 (八).油炸馓子做法：配方：面粉500克、泡多源G型10克、植物油1.5公斤,鹽7-10克,涼水250克。工藝：(1) 用鹽、泡多源G型加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。(2) 將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成。特色：色黃，酥脆味香可口。天喜牌泡多源G。詳情請(qǐng)咨詢18753758918