能用酥脆劑做燒餅嗎

一般酥脆劑不行，發(fā)酵太快，面也沒勁，無法成型。可以使用復(fù)配食品添加劑面欣酥，芝麻大燒餅制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥A50-100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水5-6斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。然后，兩個面團(tuán)軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。