做肉餡怎么能有彈性筋道

添加富磷聯(lián)C
餃子餛飩?cè)怵W做法：配料：瘦肉七斤，肥肉三斤，食鹽80克，味精6克，糖30克，大豆蛋白150克，玉米淀粉500克，富磷聯(lián)C型50克，味達(dá)蕾69號25克，水3.5-4斤。工藝：1.將富磷聯(lián)、食鹽、味精、白糖、玉米淀粉依次加入所有用水中攪拌溶解。2.將肉塊絞成肉餡，拌入大豆蛋白粉，再加入富磷聯(lián)混合溶液，打攪均勻。3.將調(diào)制好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時，然后取出包餡。