筋力源做筋餅的比例

筋餅又叫草帽餅做法配方:面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精鹽20克、乙基麥芽酚0.1克、花椒面少許。制作方法: 1.將1千克面粉倒在案板上，將筋力源R與干面粉拌勻，加475克溫水、10克鹽、乙基麥芽酚和成比油餅稍硬一些的面團(tuán)，餳15分鐘。2.將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3.將餳好的面團(tuán)，搓成條，揪成250克一個(gè)的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。5.把平鍋燒七至八成熱時(shí)，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。