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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-08-07 15:10 ? 關注:1211 ? 回答:2

有沒有 做豆腐泡,臭豆腐干的發泡劑

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2019-08-08 14:45
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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? 支持(0)? | ? 反對(1)? | ? 舉報 2019-08-07 15:24
豆立泡A,油炸豆腐泡做法(鹵水點漿法):(以10斤干豆為例)1.泡豆:選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈,在春秋季水溫10℃—20℃時,浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。2.磨漿:一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-9:1。第 一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調節磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3.煮漿:把磨好的生漿留出15-20斤不要煮,其余放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃(溫度過高影響豆腐泡膨松),保持3-5分鐘把漿煮透。4.冷卻:把煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中,加入預留的20斤生豆漿 ,然后降溫至75℃,再加入50克豆立泡A型(提前用少許涼水溶解)。5.點漿:先用比重計測量鹵水濃度為8-9度,點漿時先快后慢、先多后少,上下翻動,凝固成豆花至出清黃水即可(點腦一定要嫩,點老不膨松),蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6.成型:將凝固好的豆腐腦破腦(用勺上下翻動,至豆花全部下沉),倒入壓榨機進行壓榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開,入120℃油鍋油炸,逐步升溫至180℃,炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。 多種方法請咨詢15053769720
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  • 知道專家
舉報 2019-08-07 16:52
做豆腐泡、臭豆腐干的發泡劑用天喜牌豆立泡A,豆立泡A功能作用用法用量如下:功能作用:采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個大、形態飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。 ★最大使用限量:15g/kg(以干豆計算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量:2-5g/kg(以干豆計算)。油炸臭豆腐參考用量:5-15g/kg(以干豆計算)。 ★使用方法:1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆漿中。2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。3.將本品與大豆蛋白粉干拌均勻使用。 更多豆腐泡、臭豆腐干制作技術請加我微信18753791182咨詢 我是天喜廠家銷售經理兼技術咨詢師田桂花,購買天喜產品或技術咨詢都請加我18753791182
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