手工蒸饃應(yīng)該放什么添加劑

用天喜牌泡多源A，配方工藝:③.手工包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會(huì)發(fā)硬，但用量過(guò)多顯示口感就像沒(méi)有蒸熟，也就是發(fā)粘彈）、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子、饅頭、花卷出現(xiàn)紅點(diǎn))、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)，取出面團(tuán)制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。 更多手工饅頭制作技術(shù)請(qǐng)加我微信18753791182咨詢 我是天喜廠家銷售經(jīng)理兼技術(shù)咨詢師田桂花，購(gòu)買天喜產(chǎn)品或技術(shù)咨詢都請(qǐng)加我18753791182