做果蔬涼皮用哪種產(chǎn)品效果好

做果蔬涼皮用筋力源D：手工果蔬涼皮(洗面筋)制作方法：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵，導(dǎo)致涼皮產(chǎn)生氣泡、白點(diǎn)、不筋道)。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過(guò)濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(shí)(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點(diǎn)，說(shuō)明面漿被雜菌感染，必須采用食品級(jí)二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水，加入適量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨漿，加水比例不限，添加果蔬汁數(shù)量不限，以顯示果蔬應(yīng)有顏色或應(yīng)有風(fēng)味為準(zhǔn))，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小時(shí)用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。4.旋子擦薄油(擦油過(guò)多，涼皮裂口)放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開(kāi)水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。 機(jī)蒸果蔬涼皮（免洗面筋）技術(shù)資料：1.小麥淀粉75斤、高筋面粉25斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入70斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時(shí)。然后過(guò)濾。2.將50斤水與30斤果蔬(二者沒(méi)有固定比例，總量在80斤左右即可，以顯示果蔬應(yīng)有顏色或應(yīng)有風(fēng)味為準(zhǔn))一起磨漿榨汁，加入面漿中攪拌均勻。3.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入混合面糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。4.將制作好的面漿放入涼皮機(jī)蒸成涼皮。5.將蒸好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實(shí)口密封包裝,儲(chǔ)存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.不洗面筋涼皮沒(méi)有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點(diǎn)擊鏈接泡多源Q型查看。