做果蔬涼皮用哪種產品效果好

做果蔬涼皮用筋力源D：手工果蔬涼皮(洗面筋)制作方法：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。3.去掉面漿上部清水，加入適量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨漿，加水比例不限，添加果蔬汁數(shù)量不限，以顯示果蔬應有顏色或應有風味為準)，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。 機蒸果蔬涼皮（免洗面筋）技術資料：1.小麥淀粉75斤、高筋面粉25斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入70斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時。然后過濾。2.將50斤水與30斤果蔬(二者沒有固定比例，總量在80斤左右即可，以顯示果蔬應有顏色或應有風味為準)一起磨漿榨汁，加入面漿中攪拌均勻。3.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入混合面糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。4.將制作好的面漿放入涼皮機蒸成涼皮。5.將蒸好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。