問(wèn)問(wèn)大家燒豬大腸怎么燒不會(huì)縮水？

新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品漲發(fā)工藝:先將肉制品100斤清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)A型用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟（煮開(kāi)鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同），熄火悶2-5小時(shí)(燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛)，即可出鍋。然后，撈入涼水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道）浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。? ②.鹵制新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈。將0.5-1斤富磷聯(lián)A型用溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進(jìn)行鹵制，熟透即可銷售。?更多技術(shù)資料請(qǐng)加微信13863788512咨詢