機(jī)器做速凍餃子、灌湯包怎么皮老是開冽

用天喜牌筋力源V 速凍水餃皮、餛飩皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均勻，再加入和面水，然后攪拌混合好，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機(jī)器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，然后將包好的水餃餛飩放入冷庫速凍，第一次速凍-18℃，然后再速凍-28℃即可。 速凍水晶灌湯包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麥淀粉代替），筋力源V型3-5克，水250克。工藝：1.將筋力源V型拌入干面粉。2.將面粉加水用真空和面機(jī)和面15分鐘。3.用軋面機(jī)壓面15-20遍。4.用包子機(jī)成型。5.送入冷庫速凍12小時(shí)，冷庫溫度零下18到23度。詳情請(qǐng)加微信咨詢18753758918