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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-06-18 14:53 ? 關注:320 ? 回答:1

怎樣使薯條炸出來膨松飽滿、口感酥脆

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2019-08-12 14:59
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
? 支持(0)? | ? 反對(1)? | ? 舉報 2019-06-18 16:17
用舒欣脆D
油炸酥脆薯塔、薯條、薯片制作配方:薯品10公斤、食用鹽100克(甜味薯品可加白糖、原味可不加)、舒欣脆D型80克、檸檬酸50-80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝:先將檸檬酸、鹽、舒欣脆D攪拌加入浸泡薯品所需的所有涼水溶解。再將鮮薯清洗去皮,加工成薯塔、薯條、薯片,放入混合水溶液,攪動均勻后浸泡10-30分鐘。撈出瀝干表面水分,送入冷庫或冰箱冷凍透徹。再放入炸框,180度油炸,要不斷翻動油炸至金黃色,口感酥脆為佳。最后趁熱撒上或刷上調味品即可食用。
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