炸油條和面的水溫太熱會有影響嗎

會有影響，不能超過35℃，否則膨松劑就會發生反應。外酥脆內松軟無礬油條配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源A200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源A干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可