泡多源F爆烤鴨燒鴨燒鵝烤雞烤鵪鶉烤乳鴿烤豬蹄等脆皮素松脆劑

天喜牌泡多源F；爆烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞、烤鵪鶉、烤乳鴿、烤豬蹄等脆皮素、松脆劑

產品介紹

★商品名：天喜牌泡多源F型  產品名稱：泡多源牌復配熟制肉制品凝固膨松劑 型號：PDY-F  本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的熟制肉制品(食品分類號：08.03)、預制肉制品(食品分類號：08.02)既不會超標也不會超量。

★配料表：三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、食用玉米淀粉。

★應用范圍：熟制肉制品(食品分類號：08.03)、預制肉制品(食品分類號：08.02)。 

★功能作用：采用本品加工制作的烤禽(包括:爆烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤鵝等)、烤乳豬、烤豬蹄等預制肉制品、熟制肉制品皮脆肉嫩、入口化渣、形態飽滿、不易破皮。 

★最大使用限量：50g/kg(以肉計算)。烤禽、烤乳豬、烤豬蹄等參考用量：20-30g/kg(以肉計算)。 

★使用方法：將本品用常溫水溶解后加入腌制肉類的腌制液中，腌制時間：2-8小時（根據品種不同，腌制時間不同）。

★溫馨提示：1.為了增加亮黃色，爆烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤鵝等烤制禽肉制品，可以添加0.15%七彩滴牌梔子黃，直接加入腌制液中即可。2.本品不具有防腐保鮮作用，肉類制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭A。

 

★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）

①.烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵝等烤禽做法：將整理好的烤禽先用適量調味品、0.2-0.5%白醋及1-2%泡多源F型、0.02%麥芽酚、0.03%I+G（鮮味劑）等低溫10-15℃腌制8-12小時，然后燙皮，風干表面水分，再烤制，烤制時刷點蜂蜜或糖漿。特點：烤鴨蓬松飽滿，鴨肉細嫩，鴨皮脆酥。 

②.脆皮烤鴨做法：腌制配方： 光鴨：100kg （50只） 脆皮燒鴨腌料：5kg（富磷聯B型0.5kg、麥芽糖漿2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.2kg、食用鹽1kg）。脆皮燒鴨涂料：1.73kg（泡多源F型0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：0.25kg 八角：0.5kg 芫綏：1kg 脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源F攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。工藝流程： 宰殺去毛——修整造型——腌制——燙皮打氣——上色晾皮——烤制成熟——燙皮刷油——成品上柜 制作工藝： 1：商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛干凈，無殘絨毛、毛根等。 2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取凈食管、氣管等，清洗干凈。 3：平放鴨體于不銹鋼案臺上，按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫腌制4小時。 4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起風干4小時。 5：碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最后刷芝麻油即可上架。可以用掛爐， 掛爐沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、泡多源F（半茶匙）、清水（三杯）制作過程 1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干。 4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。