泡多源C手工煎餅石磨煎餅機器煎餅白面煎餅松軟劑

首頁  >>產品展示 >>天喜牌泡多源C；手工煎餅、石磨煎餅、機器煎餅、白面煎餅松軟劑

 

★商品名：天喜牌泡多源C型  產品名稱：泡多源牌復配焙烤食品酶制增稠膨松劑 型號：PDY-C  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的焙烤食品(食品分類號：07.0)、發酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)既不會超標也不會超量。

★配料表：六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、α-淀粉酶、黃原膠、食用玉米淀粉。

★應用范圍：焙烤食品(食品分類號：07.0)、發酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)。

★功能作用：采用本品加工制作的手工煎餅、機器煎餅、白面煎餅等發酵面制品、裹粉、油炸面制品、方便米面制品、冷凍米面制品、焙烤食品口感松軟、入口化渣、涼了不發硬、易于折疊不碎裂。

★最大使用限量：20g/kg(以米面計算)。手工煎餅、機器煎餅等參考用量：2-8g/kg(以米面計算)。

★使用方法：1.將本品加入常溫水攪拌溶解，兩個小時后加入面糊中。 2.將本品與干面粉拌勻后使用。3.將本品用沸水溶解，然后加入原輔料中。

★溫馨提示：1.本品適用于加工制作松軟口感的白面煎餅，如果制作松脆口感的白面煎餅可以采用面欣酥D型。2.如果加工純雜糧煎餅可以使用泡多源K型。3.按照GB2760規定：煎餅屬于焙烤食品，可以使用復配防腐劑美久亭Q型。

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★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）

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①.圓盤、滾筒煎餅機加工松軟白面甜煎餅做法》配方一：高筋小麥面粉90斤(可以添加部分雜糧粉)、黃豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、 麥芽糖漿20斤、水150斤。工藝：1.麥芽糖漿、美久亭加入所有水中，攪拌溶解。泡多源C用沸水溶解，加入所有用水中。2.將面粉、豆粉干拌均勻(干拌一定要特別均勻，否則面糊可能會出現小疙瘩，煎餅不光滑)，倒入煎餅機料斗，加水攪糊(盡量延長攪糊時間，攪糊時間越長面糊越稠，煎餅越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎餅。3.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。
②.圓盤、滾筒煎餅機加工松軟咸煎餅做法》配方二：高筋小麥面粉60斤、雜糧粉30斤、黃豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、食用鹽200-600克、水160斤。工藝：1.將雜糧粉攪拌撒入30斤水中，攪拌均勻，靜止發酵2-5小時。2.泡多源C用沸水溶解，加入所有用水中。將小麥粉、黃豆粉、美久亭、 食用鹽攪拌加入130斤水，攪拌溶解均勻。再加入發酵好的雜糧面糊，攪勻后靜止發酵30分鐘，倒入煎餅機，即可烙制煎餅。3.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。
③.圓盤、滾筒煎餅機加工松軟煎餅做法》配方三：高筋小麥面粉70斤、雜糧粉20斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉10斤、泡多源C型0.8斤、美久亭Q150克、水150斤。工藝：1.取面粉70斤放入120斤開水燙糊 、降溫至35℃后加200克酵母發酵1-3小時，即成熟面糊。2.將 泡多源攪拌撒入30斤沸水中，攪拌溶解，靜止2-5小時。3.將雜糧粉、黃豆粉、美久亭加入泡多源溶液攪拌均勻，再和熟面糊混合打攪均勻，靜止發酵30分鐘，倒入煎餅機，即可烙制煎餅。4.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。
④.松軟石磨白面雜糧煎餅配方：小麥70斤、雜糧30斤、黃豆10斤、泡多源C型0.8斤、酵母300克、美久亭Q150克、水170斤。工藝：1.將小麥、雜糧、黃豆浸泡2-5小時，撈出用石磨機加120斤水磨成面糊。2.取50%面糊加50斤沸水燙糊（注：也可以不燙糊），剩余50%面糊攪拌加入酵母（提前用少許溫水溶解，也可以不加酵母）。3.等待燙好的面糊降溫至35℃，將兩種面糊兌到一起，攪勻后用石磨再磨一遍，然后發酵2-5小時，即為煎餅糊。4.將泡多源加少許 沸水溶解，靜止涼透后再加入美久亭攪拌溶解。再加入發酵好的煎餅糊中打攪均勻。然后，手工烙制煎餅或將面糊放入煎餅機（圓盤機、滾筒機）加工煎餅。5.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。
⑤.松軟手工白面煎餅配方：高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉1斤、泡多源C型40克、美久亭Q15克、水17斤。操作工藝：1.取5斤面粉加9斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入20克酵母發酵1-3小時。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入8斤水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止30分鐘。3.將泡多源提前兩個小時用少許 沸水浸泡溶解，待涼透后加入美久亭攪拌均勻，再加入面糊攪中勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。