泡多源B非冷凍手抓餅烙油餅蔥油餅醬香餅等改良膨松劑

天喜牌泡多源B，非冷凍手抓餅、手撕餅、烙油餅、菜餅、蔥油餅、香醬餅等改良膨松劑

產(chǎn)品介紹

★商品名：天喜牌泡多源B型 產(chǎn)品名稱：泡多源牌復(fù)配水分保持膨松劑  型號：PDY-B  本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)既不會超標也不會超量。

★配料表：單雙甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。

★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)。 

★功能作用：采用本品加工制作的非冷凍手抓餅、手撕餅、烙油餅、菜餅、蔥油餅、香醬餅等發(fā)酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品口感筋道松軟、面質(zhì)細嫩、膨松飽滿、涼了不發(fā)硬。冷凍手抓餅可以使用泡多源K型和泡多源M型配合使用。 

★最大使用限量：40g/kg(以米面計算)。手抓餅、手撕餅、烙餅等參考用量：10-30g/kg(以米面計算)。面糊、裹粉、煎炸粉等參考用量：10-40g/kg(以米面計算)。 

★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。 

 

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）

①.手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源B型10-20克、乙基麥芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽、白糖、乙基麥芽酚加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。

②.披薩餅做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源B型10-20克、佳多美C型0.3-0.5克、酵母20-30克、溫水500克。制法：先將酵母用溫水溶解，加入面粉。再將所有原料放入攪拌機內(nèi)，再加入其余溫水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)50分鐘～2小時。電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預(yù)熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。

③.發(fā)面蔥油餅做法配方（1）：面粉1000克、酵母20克、泡多源B型15-20克、佳多美C型0.3-0.5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發(fā)2-8小時（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。 

④.死面蔥油餅做法配方（2）：面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源B型15-20克、佳多美C型0.3-0.5克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開加入和面水，將泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發(fā)30～50分鐘。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。 

⑤.松軟香醬餅配方：面粉10斤、酵母100克、泡多源B型50-100克、佳多美C型3-5克、白糖150克、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵2-5小時，低溫發(fā)酵5-8小時），然后，分開面團，壓成圓餅、刷涂紅油、香辣醬、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟。