天喜牌富磷聯C肉餡肉腸肉丸冷凍魚丸魚滑魚糕增脆劑改良劑

 ★商品名：天喜牌富磷聯C型  產品名稱：富磷聯牌復配預制肉制品水分保持增稠劑 型號：FLL-C 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的預制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)既不會超標也不會超量。
★配料表：三聚磷酸鈉、卡拉膠、褐藻酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。
★應用范圍：預制肉制品(食品分類號：08.02)、熟制肉制品(食品分類號：08.03)、冷凍水產品(食品分類號：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)。 
★功能作用：采用本品加工制作的肉餡、肉腸、肉丸、冷凍魚丸、冷凍魚滑、冷凍魚糕等預制肉制品、熟制肉制品、冷凍水產品、冷凍魚糜制品口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結牢固。 
★最大使用限量：10g/kg（以肉計算）。 
★使用方法：1.制作非冷凍肉制品時，將本品用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中。2.制作速凍肉制品時，將本品用涼水高速攪拌溶解，然后加入肉糜中。 
★溫馨提示：本品不具有防腐保鮮作用，肉類制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭A。 
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①.臺灣烤腸做法：1.配方：牛肉20㎏、豬肉20㎏、肥肉10kg、精鹽1.25㎏、白糖2㎏、淀粉12.5㎏、胡椒粉50g、豆蔻粉0.15kg、味精75g、大豆蛋白2㎏、富磷聯C型400g、亞硝3g、肉精油100g、味達蕾4號300g、增香粉150g、冰水25㎏、紅曲紅色素3g、脫氫醋酸鈉50g。2.工藝流程：1絞肉：在進行絞肉操作前，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用8mm，肉餡的溫度冷卻到零下3度，再分別對豬肉、肥膘進行絞制。2腌制：將富磷聯C型提前用少許水溶解，將豬肉按比例添加精鹽、硝酸鈉、富磷聯水溶液，混合均勻，肉餡要壓實，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時進行腌制，庫溫保持在0－4℃。3混合拌餡：在攪拌機里依次加入腌漬好的肉餡、水、分離蛋白和 味達蕾、香辛料等，攪拌5分鐘，最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘。4灌腸：采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機采用真空灌腸機較好。5熱加工：這一步作為廠家根據自己的實際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。第一步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫72℃；第三步：烘烤40分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。
②.餃子餛飩肉餡做法：配料：瘦肉七斤，肥肉三斤，食鹽80克，味精6克，糖30克，大豆蛋白150克，玉米淀粉500克，富磷聯C型50克，味達蕾69號25克，水3.5-4斤。工藝：1.將富磷聯、食鹽、味精、白糖、玉米淀粉依次加入所有用水中攪拌溶解。2.將肉塊絞成肉餡，拌入大豆蛋白粉，再加入富磷聯混合溶液，打攪均勻。3.將調制好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時，然后取出包餡。
③魚糕、魚豆腐做法：1、粉碎：將準備好的魚肉10斤、肥肉1斤按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。2、制漿：先將0.4-0.6％的富磷聯C型用少量的涼水（水溫越低越好）溶解，再將魚肉和肥肉餡摻倒入拌勻，然后倒入磨漿機，一般磨2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。3、均化：將制好的漿倒入攪拌機內，然后加入2-7斤淀粉（依據個人成本核算添加）、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然后再添加1-3％泡多源Q型（以成品計算，預先用少許涼水溶解）、蛋清15個、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（總加水量約7-15斤），再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉淀，影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風干皺皮和褐變。
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