天喜牌豆功夫D水豆腐皮豆腐干豆腐絲油皮腐竹

★商品名：天喜牌豆功夫D型  產品名稱：復配豆類制品乳化增稠劑 型號：DGF-D  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的豆類制品(食品分類號：04.04)、膨化食品(食品分類號：16.06)；其他(食品分類號：16.07)既不會超標也不會超量。
★配料表：卡拉膠、單雙甘油脂肪酸酯、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉。
★應用范圍：豆類制品(食品分類號：04.04)、膨化食品(食品分類號：16.06)；其他(食品分類號：16.07)。
★功能作用：采用本品加工制作的水豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐絲、油皮、腐竹等豆類制品口感筋道有韌勁、質地潔白細膩、彈性拉力好，不易出水、出品率提高15-20%。本品亦可用于千頁豆腐、人造肉、素雞等大豆蛋白制品。
★最大使用限量：5g/kg(以成品計算)。水豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐絲、油皮、腐竹等參考用量：3-5g/kg (以大豆蛋白粉計算)。千頁豆腐、人造腐竹、人造肉、素雞、大豆蛋白制品等參考用量：3-4g/kg (以大豆蛋白粉計算)。
★使用方法：1.將本品與大豆蛋白粉或淀粉干拌均勻使用。2.將本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆漿中，攪一攪、揚一揚，充分溶解即可。
★溫馨提示：1.千頁豆腐、素雞、人造肉等大豆蛋白制品可以使用豆功夫C型。2.本品沒有防腐保鮮作用，豆制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭B。
注意事項:1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①.水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等豆腐制品做法：（以10斤干豆為例）1．泡豆：選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。2．磨漿：一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲時水與干豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6-10:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。3．煮漿：把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣或大火將漿煮至60℃-70℃時放入約0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后加入豆漿的0.03-0.05%豆功夫D型，繼續加熱把漿至90-95℃（溫度過高影響凝固，出品率也低），微沸保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。4．冷卻：把煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中進行冷卻，降溫至75℃。5．點漿：以10斤大豆計算，稱取0.25-0.35斤豆功夫A型，用少量冷開水溶解。然后點入降溫后的豆漿，上下快速翻動豆漿至出現雞蛋般疙瘩即可停止，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6．成型：將凝固好的豆腐腦劃開，倒入壓榨機進行壓榨成豆腐，一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右為嫩豆腐，加工成豆腐30斤左右為老豆腐或或水豆腐；潑漿壓榨加工成15斤左右為豆腐皮、豆腐絲或豆腐干。
②.千頁豆腐做法配方：大豆分離蛋白150g、大豆油60g、豆功夫D型5g、谷氨酰胺轉氨酶1克、雞蛋清30g、醋酸酯淀粉50g、食用鹽10克、味精5g、白糖5g、小麥蛋白10g、冰水750g。工藝：將以上原料依次慢速攪拌加入冰水中，再高速攪拌3-5分鐘，打攪成細膩液體，裝入豆腐盒。然后送入冷藏室靜止10小時凝固，80℃恒溫蒸40分鐘，徹底降溫后，再次送入冷庫速凍，出庫冷藏儲存。