佳多美W饅頭粉包子粉油條粉面包粉烙餅粉燒餅粉改良劑增筋劑

★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）

①.燉煮鹵制牛肉、豬肉、羊肉等各種肉類做法：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉用1%佳多美W型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內燒開，再放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛（再次開鍋后可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎），也可以用高壓鍋燉煮至熟，然后可以放入鹵汁 （為了提高香味和口感，鹵汁可加0.3-0.5%味達蕾5號和0.2-0.5%味達蕾86號）鹵制入味即可。

②.清燉牛肉做法：新鮮牛肉100斤、佳多美W型0.8-1斤、食品級亞硝酸鈉4-6克、食用鹽2-3斤、水150斤。工藝： 先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將佳多美W(用30℃溫水溶解）、食用鹽依次加入水攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。將腌制好的牛肉撈出，將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開，再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘)， 為了提高香味和口感，出鍋前5分鐘可加0.3-0.5%味達蕾86號，熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，燜5-10分鐘即可出鍋。特點：口感彈脆、肉質密實，保水性好，出品率高，色澤鮮艷。

③炸雞腿做法：先用0.8%佳多美W型溶液腌制8-15小時，然后蒸熟，再掛糊油炸。掛糊的面糊中加點米粉、1%面欣酥B型等，雞肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。

④紅燒肘子與豬蹄做法：1.將肉品（肘子或豬蹄）整理干凈放入泡多源E型與佳多美W型冰水溶液浸泡20-50小時（根據肉塊大小厚度進行試驗后確定最佳時間）。2.撈出肉品放入鍋內煮6-7成熟。3.抹上白糖熬制的糖漿或糖稀，放入180℃油鍋炸至紅潤色。4.盤內放入肉品及蔥姜蒜、調味品 、味達蕾69號等腌制入味，然后，小火蒸2小時左右即可出籠。

⑤烤牛排做法材料：羊排500克，佳多美W型25克，新鮮辣椒3個，蔥2根，姜絲適量，五香佐料4茶匙，蠔油2茶匙，雞粉2茶匙，鹽少許。做法：先將辣椒、蔥切粒，再將姜絲、五香粉、蠔油、雞粉、富磷聯 、味達蕾69號等一起放入，充分攪拌，腌制5-8小時。再放入鹽水攪拌均勻繼續腌制20-40分鐘左右撈出羊排，腌制時間久了會咸，腌制時間短了太淡，建議30分鐘最佳，此時燒烤口感咸淡適中、脆嫩多汁。

⑥肉丸子的工藝：肉餡1千克，佳多美W10克，玉米淀粉40克，雞蛋2個，胡椒粉、調味料、天喜牌味精、蔥、姜、鹽、味達蕾69號適量。把佳多美W用30度溫水化開倒到肉餡中，依次玉米淀粉，雞蛋，胡椒粉、調味料、天喜牌生抽、醬油，天喜牌味精、蔥、姜、鹽、味達蕾69號適量加入肉餡中，按順時一直攪拌，直到上好勁就可以了。接下來，鍋中倒入適量的油，大火燒至油溫170度左右，用手擠出一個一個的丸子放入170左右油鍋中，炸制微黃即可。這樣肉丸就做好了，做好的肉丸可以涮火鍋，蒸煮等。