天喜牌筋力源H型 餛飩皮、水餃皮、手搟面、鮮面條

★商品名：天喜牌筋力源H型  產(chǎn)品名稱：筋力源牌復配生濕面制品酸度調(diào)節(jié)水分保持劑 型號：JLY-H 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(06.08)既不會超標也不會超量。
★配料表：六偏磷酸鈉、黃原膠、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、魔芋粉。
★應用范圍：生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(06.08)。
★功能作用：采用本品制作的餛飩皮、水餃皮、手搟面、鮮面條、燴面、饸烙面、刀削面等生濕面制品、方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，冷凍不易裂口、不易斷條、不易脫水干縮。用于死面灌湯包、水晶蒸包、水晶蒸餃等生濕面制品筋道爽口、彈性好、不裂口。
★最大使用限量：8g/kg（以干米面粉計算）。
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品加入溫水高速攪拌溶解，兩小時后加入配料中。
★溫馨提示：1.本品含食用純堿(碳酸鈉)，生鮮濕面存放3個小時以上就會變色，可以添加0.2%美久亭F。2.本品不含防腐劑，沒有防腐保鮮作用，生鮮濕面保鮮可以添加0.2%美久亭F，同時采用食用酒精殺菌消毒。生鮮濕面必須放冷柜8-15℃保鮮存放。3.生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)不包括采用雜糧(比如:玉米面、蕎麥面等)面粉制作的面條、燴面、饸烙面等雜糧制品，生產(chǎn)加工雜糧制品(食品分類號：06.04.02)可以使用筋力源W型。4.加工生產(chǎn)黃色生濕面制品可以添加0.1%梔子黃，直接加入和面水中即可。5.夏天和好的面團容易發(fā)酵，因此弛面時必須放在低溫10-15℃冷柜中。5.加工制作超彈軟、熟得快的手搟面、水餃皮可以與佳多美L型配合使用或單用佳多美L型。

注意事項:1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。

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★應用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
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①.機器軋鮮面條配方一：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。 
②.機器軋鮮面條配方二：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中，再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。 
③.手搟面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。  
④.手搟餛飩皮（云吞皮）做法：1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。
⑤.機器軋水餃皮、餛飩皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的水餃皮、餛飩皮以及速凍水餃、餛飩可以不加防腐劑。賣生鮮水餃皮、餛飩皮添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。賣生鮮水餃皮、餛飩皮儲存溫度8-15℃比較合適)、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，或者將軋好的水餃皮、餛飩皮撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。 
⑥.機器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。工藝：先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約30-50分鐘后，再用軋面機軋成面片(一般軋面次數(shù)8-12遍，軋面次數(shù)越多，面片越筋道，但過度軋面會導致面片透明)，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻、拉。
⑦.饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富馬酸0.6克(本品為護色劑，防止饸烙面發(fā)黃發(fā)黑)、水350-400克。工藝：1、蕎麥面、面粉、筋力源H型混合均勻。食用鹽、筋力源M型、富馬酸加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團后醒30-50分鐘。3、醒好的面團揪一小團塞到饸饹機里，轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
⑧.蔬菜鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度8-15℃比較合適)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋蔬菜鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存。
⑧.水晶蒸餃配方：高筋面粉500克、變性淀粉500克、筋力源H型2-4克、鹽10克。工藝：將以上原料混合均勻，然后取500克混合粉用500克開水燙熟，再加入其它混合粉和成面團，靜止保溫發(fā)酵20分鐘，切開面團，搟成長條，切成小劑子，軋成面片，即可制作水晶餃子。
⑨.刀削面制作工藝配方：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源M型10-15克、筋力源H型10克、富馬酸0.9克(本品為護色劑，防止刀削面發(fā)黃發(fā)黑)、水1.5斤。工藝：先將筋力源H型與干面粉拌勻。將食用鹽、筋力源M型、富馬酸用溫水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發(fā)30-50分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。
⑩.水晶灌湯包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麥淀粉代替），食用鹽3克，筋力源H型2-3克，水250克。工藝：1.將筋力源H型拌入干面粉，食用鹽加入和面水溶解。2.將面粉加水用真空和面機和面15分鐘。3.用軋面機壓面15-20遍。4.用包子機成型。5.送入冷庫速凍12小時，冷庫溫度零下18到23度。