天喜牌筋力源W型 雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條

 ★商品名：天喜牌筋力源W型  產品名稱：筋力源牌復配雜糧制品增稠劑 型號：JLY-W  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB276》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的雜糧制品(食品分類號：06.04.02)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)既不會超標也不會超量。

★配料表：單雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、碳酸鉀、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉。
★應用范圍：雜糧制品(食品分類號：06.04.02)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)。
★功能作用：采用本品加工制作的雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條、莜麥面條、饸饹面、牛筋面、涼面、熱干面、方便面、炸醬面、干吃面、油炸伊面、雜糧豆萁、速凍水餃、速凍餛飩、自熟米面條、雜糧煎餅等雜糧制品(包括雜糧干面制品和雜糧濕面制品)、方便米面制品以及冷凍米面制品口感筋道有嚼勁、耐煮不斷條、不易渾湯、柔韌彈性好，降低斷條率、速凍不裂口。
★最大使用限量：按生產需要適量添加。雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條、莜麥面條、牛筋面、涼面、熱干面、方便面、炸醬面、干吃面、油炸伊面、雜糧豆萁、速凍水餃、速凍餛飩、自熟米面條、雜糧煎餅等參考用量：3-8g/kg (以雜糧粉或面粉計算)。
★使用方法：1.將本品與雜糧粉或面粉、淀粉干拌均勻使用。2.將本品用溫熱水溶解后加入配料中。
★溫馨提示：1.加工生產亮黃色蒸面條、牛筋面、冷面、涼面、熱干面、方便炸醬面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%七彩滴牌梔子黃，直接加入和面水中即可。2.蒸面條、牛筋面、冷面、涼面、熱干面等方便濕面制品防腐保鮮可以添加0.2%美久停G。方便濕面制品最佳儲存溫度10-15℃。3.本品不含防腐劑，如果生產加工的方便濕面制品需保存3個小時以上，用戶應根據各自衛生條件、包裝條件、儲存條件、天氣溫度、防腐劑的使用等做保鮮試驗，以確定食品保質期。4. 雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條、莜麥面條等雜糧制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭W。
注意事項:1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
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★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
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①.蒸面條(炒面條)配方：面粉70斤、小麥淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、溫水32-35斤。蒸面條工藝：面粉與谷元粉、筋力源W型干拌勻。將筋力源A型加入和面水中攪拌溶解均勻，再拌入面粉中，和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。
②.熱干面加工配方：高筋面粉9.5斤、小麥淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工藝：先將面粉、淀粉筋力源W型加入攪拌機干拌均勻。再將筋力源A加入和面水攪拌溶解，倒入攪拌機，拌成絮狀面團，然后放入面條機軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內煮八層熟（略有硬芯），撈出瀝干，噴上香油，吹風降溫。食用時放入開水燙熟，拌入麻汁、醬油、熟菜等調味品即可食用。
③.自熟牛筋面技術: 先將0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍涼水浸泡溶解，加入38斤和面水。將筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面機里，加入和面水攪拌和成面團，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入牛筋面自熟機軋制成熟面條，再噴點色拉油，拌上調味品，即可包裝銷售。
④.東北玉米面條做法：先將玉米80斤低溫浸泡2-5天，撈出晾干粉碎，加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、溫水30-35斤等和成面團，靜止醒發30分鐘，然后放入自熟機擠熟。
⑤.自熟玉米面條做法:將玉米面50斤、面粉30斤、土豆或木薯淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤、梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合倒在和面機里。加入40度左右溫水38斤，攪拌和成面團，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入自熟機軋制成熟面條。然后，放入涼棚熟化5-8小時。再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然后，陰干表面水分，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
⑥.煮冷面（涼面）加工做法：將高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、七彩滴牌梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。開水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，搓成園條，加入冷面機直接擠熟（或擠入開水鍋中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后真空包裝。或趁熱拌入蔥油（將色拉油燒熱，加入鮮蔥段油炸），同時用電風扇將面條吹涼，即可拌入調味品食用或包裝銷售。
⑦.手工冷面做法：將面粉50%、土豆（或紅薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%梔子黃等按比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，揉和好，迭成園條，放入冷面機內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,涼水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后真空包裝。或以電風扇將面條吹涼的。噴入少許色拉油，晾曬至半干即可銷售或食用。
⑧.莜麥面（燕麥面）做法：配方：莜麥面（可以部分使用小麥面粉代替）9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、美久亭W（本品為復配防腐劑，存放時間較短的雜糧面條可以不加）0.03斤、開水4.5斤。工藝：莜麥面、淀粉、筋力源W型、美久亭等干拌均勻成混合粉。混合粉倒入開水中，攪拌和成燙面團，降溫至30℃左右，用手將面團揉勻，并搓搟成面條狀。將搟切好的面條均勻擺放在鍋壁上，等水開了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋）。蒸好后拿出，分成一根根。放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻即可食用。
⑨.速凍水晶灌湯包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麥淀粉代替），筋力源W型15克，水250克。工藝：1.將筋力源W型拌入干面粉。2.將面粉加水用真空和面機和面15分鐘。3.用軋面機壓面15-20遍。4.用包子機成型。5.送入冷庫速凍12小時，冷庫溫度零下18到23度。
⑩.機器軋雜糧干面條、掛面、豆萁配方：雜糧粉95斤（可以部分使用小麥面粉代替）、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水25-32斤(雜糧粉粘度越大加水量越大)。工藝：將雜糧面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。加入和面水，然后攪拌混合，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋面(一般軋面5-8遍，次數越多越筋道)。將軋好雜糧面條、掛面、豆萁先在涼棚陰至半干，再放到太陽下曬干。
⑾.機器軋雜糧鮮面條配方：雜糧粉95斤（可以部分使用小麥面粉代替）、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、美久亭W（本品為復配防腐劑，存放時間較短的雜糧面條可以不加）0.3斤、水25-32斤(雜糧粉粘度越大加水量越大)。工藝：將雜糧面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。美久亭加入和面水攪拌混合，再加入混合粉。將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋面(一般軋面5-8遍，次數越多越筋道)。將軋好雜糧面條采用酒精噴霧消毒,然后密封包裝,紫外線殺菌,再放冷柜低溫10-15℃保存。
⑿速凍水餃皮、餛飩皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、富馬酸30克(本品為護色劑，防止水餃皮、餛飩皮發黃發黑)、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。再把富馬酸直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，然后將包好的水餃餛飩放入冷庫速凍，第一次速凍-18℃，然后再速凍-28℃即可。
(13).自熟方便米面條技術配方：高筋面粉70斤、早秈米粉20斤、小麥淀粉10斤、筋力源W型0.6-0.8斤。工藝：將以上配料干粉混合，充分拌勻，加水110-130斤（根據機器適應加水量進行調整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時間太長會導致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關鍵工藝)，搓散、曬干（烘干）或陰干表面水分、包裝、銷售。
(14).雜糧煎餅制作參考技術：混合雜糧（或雜糧粉）10斤（可以使用小麥代替部分雜糧）、生黃豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、筋力源W型100-400克（根據雜糧粘度測試最佳使用量，雜糧總體粘度越低筋力源用量越大，粘度越大用量越少）、美久亭W型10-15克（本品為復配防腐劑，現做現賣的不用添加防腐劑），水7-8斤（根據雜糧粘度調整）。工藝：1.雜糧原糧浸泡：浸泡時間根據品種確定，質地越硬浸泡時間越長，從8小時到3天不等，有的東北玉米煎餅甚至浸泡7天左右。浸泡時間較長的必須放入冷藏柜或冷庫，避免變質。2.煮制或磨漿后燙漿：部分地區雜糧浸泡后先進行煮制再磨漿，也有的先磨漿再用沸水燙漿，后者較多，主要目的是為了使雜糧中的淀粉糊化。3.攤煎餅：將磨好的熟漿或燙好的雜糧糊加入生黃豆粉、美久亭W型水溶液，高速打攪均勻即可烙制煎餅。
(15).饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源W8克、美久亭W2克（本品為復配防腐劑，現做現賣的不用添加防腐劑）、水350-400克。工藝：1、面粉、筋力源W型混合均勻。食用鹽、美久亭加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團后低溫10-15℃醒30-50分鐘。3、醒好的面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、面條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。