天喜牌豆欣酥A油炸豌豆油炸青豆酥松劑油炸黃金豆酥脆劑

 

★配料表：碳酸氫鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫銨、三聚磷酸鈉、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。

★應(yīng)用范圍：熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)(食品分類號：04.05.02.01)。

★功能作用：采用本品加工制作的油炸豌豆、油炸青豆、油炸黃金豆、油炸黃豆等熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)、裹粉面糊、膨化食品膨松個(gè)大飽滿、口感酥脆、入口化渣、色澤鮮亮。

★最大使用限量：12g/kg(以成品計(jì)算)。

★使用方法：將本品用涼水溶解后加入浸泡堅(jiān)果與籽類的水中，浸泡時(shí)間20-50小時(shí)(根據(jù)天氣溫度確定浸泡時(shí)間)。

★溫馨提示:1.為了抑制熟制堅(jiān)果與籽類中微生物的繁殖，防止或延緩熟制堅(jiān)果與籽類成分氧化、分解變質(zhì)，防止熟制堅(jiān)果與籽類腐敗變質(zhì)，延長熟制堅(jiān)果與籽類保存期，熟制堅(jiān)果與籽類可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。2.切了提高裹粉面糊口感風(fēng)味，可以在油炸或焙烤蠶豆、豌豆、黃豆等裹粉面糊中添加味達(dá)蕾80號和味達(dá)蕾87號。3.為了改善熟制堅(jiān)果與籽類色澤，可以采用七彩滴1號或七彩滴2號等復(fù)配著色劑。

 

★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。

 

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）

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①.油炸青豌豆、白豌豆、黃金豆配方：豌豆100斤(以加拿大、美國豌豆品種最好，油炸比較酥脆，其他品種可能不酥脆)、涼水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工藝：先將豆欣酥A型或豆欣酥D型用涼水溶解后(溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時(shí)(夏天浸泡20個(gè)小時(shí)，春秋天浸泡30個(gè)小時(shí)，冬天浸泡50個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間越長越好，但不能發(fā)芽變質(zhì)，可以放入空調(diào)或冷庫浸泡)。撈出后清洗一遍、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫160-180度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度左右繼續(xù)油炸(低溫油炸時(shí)間越長豌豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會(huì)返潮發(fā)哏、不酥)。趁熱調(diào)味或掛糊焙烤，并徹底降溫后密封包裝銷售。

②.油炸黃豆配方：黃豆100斤(部分大豆品種可能不酥脆)、涼水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工藝：先將豆欣酥A型或豆欣酥D型用涼水溶解后(溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡5-12小時(shí)(夏天浸泡5個(gè)小時(shí)，春秋天浸泡8個(gè)小時(shí)，冬天浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間越長越好，但不能發(fā)芽變質(zhì)，可以放入空調(diào)或冷庫浸泡)。撈出后清洗一遍、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫160-180度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度左右繼續(xù)油炸，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會(huì)返潮發(fā)哏、不酥)。趁熱調(diào)味，并徹底降溫后密封包裝銷售。