天喜牌筋力源K無(wú)礬粉條粉皮拌面涼面蒸面炒面燜面等增筋耐煮劑

★商品名：天喜牌筋力源K型 產(chǎn)品名稱：筋力源牌復(fù)配增稠乳化劑  型號(hào)：JLY-K 本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的淀粉制品(食品分類號(hào)：06.05.02)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：?jiǎn)坞p甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉、褐藻酸鈉、魔芋粉。
★應(yīng)用范圍：淀粉制品(食品分類號(hào)：06.05.02)。根據(jù)本品配料表中各單一成分共同使用范圍，按照GB2760規(guī)定，本品亦可用于各類食品（例外食品除外）。  
★功能作用：采用本品制作的粉條、粉絲、干粉皮、寬粉等淀粉制品口感筋道爽滑舒適、相對(duì)耐煮性好、柔韌彈性好，降低斷條率、提高出品率，無(wú)礬更健康！本品主要用于手工干粉條、自熟干粉條、真空包裝半干鮮紅薯粉條等干制或半干制淀粉制品。本品用于拌面、涼面、蒸面、炒面條、燜面條等上市銷售的方便濕面制品筋道有彈性，耐煮耐泡不易渾湯。  
★最大使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。粉條、粉絲、粉皮、寬粉等淀粉制品參考用量：3-8g/kg（以干淀粉計(jì)算）。拌面、涼面、蒸面、炒面條、燜面條等上市銷售的方便濕面制品參考用量：5-10g/kg（以成品計(jì)算）  
★使用方法：1.將本品與干淀粉或干面粉拌勻使用。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤氲矸酆校缓笫褂?span style="color: #ff0000">[電鉆攪拌器]高速打攪均勻。  
★溫馨提示：1.本品不含明礬、不含防腐劑，不具有防腐保鮮作用，淀粉制品防腐保鮮可以添加0.2%美久亭D。2.本品與明礬屬于不同物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同效果，用戶只有徹底拋開(kāi)明礬思維，減少加水量，才能做成做好無(wú)礬淀粉制品。3.采用本品制作的無(wú)礬粉條儲(chǔ)存問(wèn)題：如果粉條含水量比較大，不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，只能當(dāng)天食用或售賣(注：如果生產(chǎn)加工含水量比較大的鮮粉條或拉皮、粉皮可以使用筋力源T型，做無(wú)礬淀粉制品也可以試試筋力源Q型)；如果粉條晾至半干，再配合美久亭D及真空包裝，可以存放較長(zhǎng)時(shí)間；如果將粉條曬干，可以長(zhǎng)時(shí)間存放。4.無(wú)礬粉條食用方法：無(wú)礬粉條不能長(zhǎng)時(shí)間燉煮，做酸辣粉時(shí)，只能將粉條放入開(kāi)水燙一下，就可以調(diào)味食用。烹調(diào)炒菜時(shí)，先將菜炒好，然后將粉條放入菜水中燜3-5分鐘即可食用。   
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過(guò)敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過(guò)程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購(gòu)買(mǎi)本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買(mǎi)本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①手工無(wú)礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)粉，加開(kāi)水15斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開(kāi)、曬干、包裝。  
②手工無(wú)礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯、芋頭）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火鍋用粉條加綠豆淀粉）20～50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、美久亭D100克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)加入全部溫水。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)粉，加開(kāi)水15斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)、浸泡、搓開(kāi)、乳酸水浴、瀝干表面水分、真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。  
③自熟無(wú)礬干粉條、寬粉條配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉50斤、小麥（或玉米）淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后加溫?zé)崴笥?span style="color: #ff0000">[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。將調(diào)好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開(kāi)、曬干、包裝。  
④自熟無(wú)礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、美久亭D100克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)加入溫?zé)崴芙狻Ｔ賹⒔盍υ碖與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫?zé)崴笥?span style="color: #ff0000">[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。將調(diào)好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開(kāi)、瀝干表面、真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。  
⑤粉皮機(jī)蒸無(wú)礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.6-0.8斤、美久亭D100克、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，加入粉皮機(jī)料斗，通過(guò)鋼帶蒸熟，過(guò)熱水后切條，入冷水降溫。撈出后瀝干水分，降溫透徹后真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。  
⑥手工蒸無(wú)礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、美久亭D10克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時(shí)。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開(kāi)水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

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