天喜牌筋力源R手工機器單餅卷餅烤鴨餅筋絲餅增筋

★商品名：天喜牌筋力源R型 產(chǎn)品名稱：筋力源牌復配發(fā)酵面制品酸度調(diào)節(jié)增稠劑 型號：JLY-R 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)既不會超標也不會超量。
★配料表：黃原膠、六偏磷酸鈉、碳酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、單雙甘油脂肪酸酯。
★應用范圍：發(fā)酵面制品(食品分類號：06.03.02.03)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分類號：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號：07.0)。
★功能作用：采用本品制作的筋絲餅、單餅、卷餅、荷葉餅等方便米面制品、冷凍米面制品、發(fā)酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品口感松軟筋道有嚼勁、柔韌有彈性，烙餅薄如紙不裂口、冷凍不干裂、防止老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)。特別適合機器軋餅、易于延展。油炸裹粉面糊口感酥脆、不碎裂、不掉渣。
★最大使用限量：8g/kg（以干面計算）。
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用溫熱水溶解后加入配料中。
★溫馨提示：1.如想達到食品比較膨松，本品可以配合泡多源、面欣酥、舒欣脆等使用。2.如果做特別柔軟死面烙餅，可以使用筋力源V型。3.本品不含防腐劑，沒有防腐保鮮作用，焙烤食品保鮮可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q。
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.筋餅又叫草帽餅做法配方:面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精鹽20克、乙基麥芽酚0.1克、花椒面少許。制作方法: 1.將1千克面粉倒在案板上，將筋力源R與干面粉拌勻，加475克溫水、10克鹽、乙基麥芽酚和成比油餅稍硬一些的面團，餳15分鐘。2.將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3.將餳好的面團，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。
②.筋道柔軟的死面單餅、卷餅、荷葉餅做法配方：高筋面粉900克、木薯淀粉100克、雞蛋3個、筋力源R型3-8克、食鹽5-8克、乙基麥芽酚0.2克、溫水530-560克。工藝：將所有面粉、淀粉、筋力源R型、乙基麥芽酚干拌均勻，加入雞蛋液，再加入溫水攪拌均勻，和成面團，靜止30-50分鐘，然后揪成小劑子，搟成面餅，烙熟即可。
③.機器軋松軟死面單餅配方：高筋面粉950克、木薯淀粉50克、雞蛋3個、筋力源R型5-8克、乙基麥芽酚0.2克、食鹽10-20克、水440-460克。工藝：將所有配料干拌均勻，加入常溫水攪拌均勻，和成面團，常溫靜止糍面30-50分鐘(或低溫靜止醒發(fā)2-5小時)。然后，放入壓面機反復軋10-20遍，最后放入單餅機軋成餅。成型后每張之間撒點干淀粉，即可包裝，銷售或冷凍，也可以不包裝直接烙熟。
④.機器軋松軟發(fā)面單餅配方：高筋面粉950克、木薯淀粉或小麥淀粉50克、雞蛋3個、筋力源R型5-8克、泡多源A型10-15克、酵母5-10克、食鹽10-20克、乙基麥芽酚0.2克、水440-460克。工藝：將所有配料干拌均勻，加入常溫水攪拌均勻，和成面團，常溫靜止糍面30-50分鐘(或低溫靜止醒發(fā)2-5小時)。然后，放入壓面機反復軋10-20遍，最后放入單餅機軋成餅。成型后每張之間撒點干淀粉，即可包裝，銷售或冷凍，也可以不包裝直接烙熟。
⑤.烤鴨卷餅制作方法：1.燙面；精面粉100克、筋力源R型0.5克、乙基麥芽酚0.02克，先用沸水35克燙至六成熟，再用涼水22克揉勻。2.制餅：將揉好的面做成20個面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個面餅逐個刷上油，另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），搟成薄餅。3.烤烙：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。

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