天喜牌筋力源T鮮手工粉土豆粉紅薯粉粉皮等粉條粉絲乳化增稠劑

 ★商品名：天喜牌筋力源T型  產(chǎn)品名稱：筋力源牌復(fù)配粉條粉絲乳化增稠劑 型號(hào)：JLY-T  本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的粉絲粉條(食品分類號(hào)：06.05.02.01)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：碳酸鈉、單雙甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸鈉、硫酸鋁鉀、褐藻酸鈉、魔芋粉。
★應(yīng)用范圍：粉絲粉條(食品分類號(hào)：06.05.02.01)。 
★功能作用：采用本品制作的粉絲粉條、粉皮、拉皮、寬粉、自熟粉條等口感筋道爽滑有嚼勁、耐煮耐泡、柔軟彈性好、降低斷條率、提高出品率，延長(zhǎng)保存期。特別適用于土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉制作鮮粉條、鮮粉皮、鮮拉皮、鮮水晶寬粉等。 
★最大使用限量：8g/kg(以干淀粉計(jì)算)。粉絲、粉條、自熟粉條等淀粉制品參考用量：3-5g/kg(以干淀粉計(jì)算)；粉皮、拉皮、寬粉等淀粉制品參考用量：5-8g/kg(以干淀粉計(jì)算)。 
★使用方法：1.將本品與干淀粉(或芡粉)拌勻使用。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤氲矸酆校缓笫褂?/span>[電鉆攪拌器]高速打攪均勻。  
★溫馨提示：1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)！生產(chǎn)粉條粉絲粉皮拉皮依法使用硫酸鋁鉀的依據(jù)》》衛(wèi)計(jì)委2015年第1號(hào)文件和食藥監(jiān)辦食監(jiān)一函[2015]735號(hào)。2.本品不含防腐劑，不具有防腐保鮮作用，淀粉制品防腐保鮮可以添加0.2%美久亭D，同時(shí)采用乳酸水浴或酒精噴霧等措施。 
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購(gòu)買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯、芋頭等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.6斤、30度溫水（也可以全部用熱水）50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調(diào) 粉，沖入開水10斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫?；?qū)⒎蹐F(tuán)放入自熟機(jī)（自熟機(jī)添加0.3%）加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。 
②.鮮粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯、芋頭綠豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮粉條可以不加)、50度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調(diào)粉，沖入開水10斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉和勻，再加其余溫水（加入美久亭D）和成粉團(tuán)。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫?；?qū)⒎蹐F(tuán)放入自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)、浸泡、搓開、0.03-0.05%乳酸水浴、真空包裝。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適 
③.粉皮機(jī)蒸粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同。工藝：將筋力源與5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調(diào)粉，沖入開水10斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水（加入美久亭D）高速打攪成均勻粉糊。然后，加入粉皮機(jī)料斗，通過鋼帶蒸熟，過熱水后切條，入冷水降溫、0.03-0.05%乳酸水浴。撈出后瀝干水分，降溫透徹后真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。    
④.手工蒸粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同。工藝：將筋力源與5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調(diào)粉，沖入開水10斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水（加入美久亭D）高速打攪成均勻粉糊。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

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