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公司基本資料信息
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★商品名：味達蕾13# 產品名稱：雞肉精膏香精 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。
功能作用：本產品是以精選的新鮮老母雞為主原料，經由酶解美拉德反應生香，再經口感調理和適度純天然香料調香而成的調味香膏。口感鮮香、回味綿長。具有老母雞的獨特氣味，典型的燉老母雞香味，香氣持久且食而不膩。
本品用于雞肉丸、雞肉腸、燒雞腌鹵蒸煮燉烤炸熏肉制品等預制肉制品、熟制肉制品，以及雞精，雞粉等固體調味料、半固體調味料、液體調味料、復合調味料，可以增加老母雞肉香氣，香味，使產品風味飽滿，濃郁，掩蔽其他輔料帶來的異味，突出產品的特征氣息。也可廣泛應用于雞精，雞汁，燒雞，鹵蛋、鹵雞爪、軟罐頭、肉制品、餐飲業等。 以及用于雞排、雞柳、雞塊等燉煮、炸烤、腌制各種雞肉制品，以及用于雞肉丸、雞肉腸、包子餡、水餃餡等各類食品中。
配料表：新鮮老母雞肉，雞骨 雞脂肪，天然香料、天然風味原料、 氨基酸，維生素等。
使用范圍：各類食品（表A3中的食品類別除外）。
參考用量：3g-10g/kg(以成品計算)
使用方法：1.燉煮肉塊時，出鍋前3-5分鐘加入鍋中，然后燜制入味；或者直接加入肉糜中攪拌均勻即可。2.雞肉丸，雞肉腸 在斬拌肉餡后按照10g/kg（肉餡重量）添加，添加后再斬拌5分鐘。
溫馨提示：1.為了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.為了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷聯B型。3.為了延長肉制品防腐保鮮時間，可以添加美久亭A型。
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更多本品應用技術資料點這里》》》味達蕾13號（雞肉精膏香精）全部應用技術資料
應用技術資料：
燒雞做法：
一 前期處理：三黃雞，雞爪等清洗干凈，除去細毛，雞腳黃皮等雜質，三黃雞整型，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中
三．油炸： 加熱食用油，至150度，把燒雞（雞爪等）放入糖稀水中，燒雞用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。
四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋15分鐘，關火，燜制4個小時。出鍋。
鹵湯：
1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，雞架5個，豬肥膘1斤，生姜2兩，熬制2小時。加入鹵肉雞料（味達蕾83#）1.2斤，熬制半小時。加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母雞膏 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，鹵雞肉料（味達蕾83#）0.6斤，熬制半小時，加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，雞肉精膏（味達蕾13#） 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產品都按照老湯的比例加入鹽，糖，味精，鹵雞肉料（味達蕾83#），雞肉精膏（味達蕾13#）。
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味達蕾13#（雞肉精膏）應用資料 |
| 應用實例1：
燒雞 雞爪 醬鹵工藝
一 前期處理：三黃雞，雞爪等清洗干凈，除去細毛，雞腳黃皮等雜質，三黃雞整型，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。 二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中 三．油炸： 加熱食用油，至150度，把燒雞（雞爪等）放入糖稀水中，燒雞用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。 四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋15分鐘，關火，燜制4個小時。出鍋。
鹵湯：1.新湯，按照以下比例熬制鹵湯：清水150斤，雞架5個，豬肥膘1斤，生姜2兩，熬制2小時。加入鹵肉雞料（味達蕾83#）1.2斤，熬制半小時。加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母雞膏 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，鹵雞肉料（味達蕾83#）0.6斤，熬制半小時，加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，雞肉精膏（味達蕾13#） 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵雞肉料（味達蕾83#），雞肉精膏（味達蕾13#）。 |
| 應用實例2：
藤椒卡滋脆雞排
原料處理：7-8mm切片機切片后，然后人工用刀切為41-51克的完整肉片（大胸原形狀） |
| 應用實例3：
正新雞排
雞大胸 100奧爾良腌料 （味達蕾 72# ） 640保水劑 1.22％辣椒精 0.2雞肉精膏 （味達蕾13#） 0.5水 30特濃增香粉 （味達蕾78#） 0.1先按照滾揉5分鐘停5分鐘共滾揉50分鐘，再依次加玉米淀粉 2功能蛋白(味達蕾82#) 0.3加雞排漿粉（味達蕾77#） 2滾揉均勻即可出料推至0-4度腌制間腌制12小時后單塊擺盤單凍后包裝修好的原料 |
| 應用實例4：
大雞排
原料處理：7-8mm切片機切片后，然后人工用刀切為41-51克的完整肉片（大胸原形狀）①大胸片41-51g 100②40保水劑 1.2②原味腌料 （味達蕾76#） 3②香辣腌料 （味達蕾79#） 1.1②雞肉精膏（味達蕾13#） 0.16②冰水 40②糖 0.1②色拉油 2②2％辣椒精 0.1③功能淀粉 （味達蕾81#） 4③木薯淀粉 2合計 153.66 ∀④打粉:5 ∀⑤水: 11⑤勺尖牌雞排漿粉 8 勺尖牌雞排裹粉 油炸：180-185℃ 40-50秒工藝：1.大胸片為大胸原形狀厚度為7-8mm，帶腹膜的修剪為46-51g，其它肉片修剪為41-45g2.將②投入滾揉機混合均勻,將①投入滾揉機真空滾揉30分鐘，停10分鐘（5-6轉/分鐘）再加入③混合均勻（根據原料干稀決定是否二次真空），加入④混合均勻，加入⑤混合均勻（先加入水），靜止8-12小時！3.用卡滋脆裹粉（專用）手工反正面排粉，棕櫚油油炸：180-185℃ 40-50秒，速凍，包裝功能淀粉 （味達蕾81#）6 拌勻 再加2％辣椒精0.1 色拉油2 再加打粉5拌勻 再加水11拌勻 再加排條漿粉拌勻即可。 |
| 應用實例5： |
| 注意事項： |
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