天喜牌面欣酥E酥餅月餅皮蛋撻皮老婆餅榴蓮酥等酥脆膨松劑

 ★商品名：天喜牌面欣酥E型  產(chǎn)品名稱：面欣酥牌復(fù)配焙烤食品乳化膨松劑 型號(hào)：MXS-E 本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類(lèi)、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的焙烤食品(食品分類(lèi)號(hào)：07.0)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.05)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：磷酸二氫鈉、木瓜蛋白酶、酒石酸氫鉀、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、單雙甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：焙烤食品(食品分類(lèi)號(hào)：07.0)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類(lèi)號(hào)：06.03.02.05)。
★功能作用：采用本品加工制作的酥餅、酥皮月餅、蛋撻皮、老婆餅、榴蓮酥等發(fā)酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品膨松飽滿、口感酥脆、入口即化、不易老化變硬。 無(wú)鋁更健康！ 
★最大使用限量：50g/kg(以干面粉計(jì)算)。 
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面團(tuán)或面糊中。 
★溫馨提示：1.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會(huì)產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，制作的食品成品不會(huì)有氨味。2.油炸面制品防腐保鮮可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕點(diǎn)防腐保鮮可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。  
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過(guò)敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過(guò)程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購(gòu)買(mǎi)本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買(mǎi)本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.酥餅，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰?；馃び孟阌秃兔?，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。酥餅的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克 面欣酥E型75-100克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將面欣酥E型用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60％的面欣酥水溶液反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的面欣酥E型溶液灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使面欣酥水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。3.制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。4.上鏊（或用電餅鐺）：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周?chē)?。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。 
②.東北油酥餅參考做法：面料：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥E型20-50g、溫水1kg、奶香粉少許。 酥料：面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg 餡料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 麥芽糖漿1kg 溫水375g，也可以用豆沙和或水果餡。 操作工藝: 面料:面粉放入容器內(nèi),然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。酥料:把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團(tuán)待用。 餡料:把餡料原料放入容器內(nèi)拌勻即可. 開(kāi)酥:將面團(tuán)放在工作臺(tái)上分成兩份，分別趕開(kāi)后，把酥面放在其中一塊面團(tuán)上攤開(kāi)攤勻，然后把另一塊面團(tuán)蓋上，周?chē)檬帜髮?shí)然后趕成薄片，四面對(duì)折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開(kāi)，分別卷起來(lái)，下劑，每個(gè)劑重為30克。成型:皮和餡按6:4的比例包上餡.壓成約0.8厘米厚的薄片。烘烤:打開(kāi)電餅鐺,溫度調(diào)至175度.在餅鐺內(nèi)刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤.5分鐘后,把酥餅反一遍,再在酥餅表面刷上一層油，3分鐘后,出鍋。注：電餅鐺選用不超過(guò)1.5厘米高的薄餅鐺. 
③.蛋黃酥皮月餅做法：主料：中筋面粉120克，豬油35克，細(xì)砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。 輔料：低筋面粉70克，豬油35克。 餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。 1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q與干面粉拌勻，豬油加入過(guò)篩中筋粉中，用手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過(guò)篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。6.紅豆沙分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來(lái)，收口朝上。9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來(lái)成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來(lái)，收口朝下，松弛20分鐘。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤(pán)中。15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
④.蛋撻皮做法配方：面粉1000克、起酥油或豬油300-500克、面欣酥E型20克。

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