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公司基本資料信息
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★商品名：味達蕾86# 產(chǎn)品名稱：鹵牛肉料 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。
功能作用：本產(chǎn)品是傳統(tǒng)醬牛肉的秘制湯料，采用天然香料、純牛肉粉和各種氨基酸經(jīng)精心調(diào)配而成的具有特殊誘人的香氣。配合味達蕾67#牛肉醬料，可以鹵制出經(jīng)典的醬牛肉風味產(chǎn)品
使用范圍：各類食品（表A3中的食品類別除外）
參考用量：0.5g-10g/kg(以成品計算)
使用方法：燉煮肉塊時，出鍋前3-5分鐘加入鍋中，然后燜制入味。
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味達蕾86#（鹵牛肉料香精粉）應(yīng)用資料 |
| 一 前期處理：牛肉切成拳頭左右大塊，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。 二．牛肉放入清水用開水焯透，去凈血沫后撈出。 三．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關(guān)火，燜制4個小時。出鍋。 鹵湯： 1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小時。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小時。加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣醬2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大蔥2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。 2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，秘制豬肉料0.7斤，熬制半小時，加入鹵牛肉料（味達蕾86#）1.5斤，味達蕾67#牛肉醬0.4斤熬制半小時。加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣醬2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大蔥2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。 說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵牛肉料（味達蕾86#），豆瓣醬，姜，蔥等 。 |
| 應(yīng)用實例1：
醬牛肉 醬鹵工藝
一 前期處理：牛肉切成拳頭左右大塊，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。 二．牛肉放入清水用開水焯透，去凈血沫后撈出。 三．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關(guān)火，燜制4個小時。出鍋。
鹵湯：1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小時。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小時。加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣醬2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大蔥2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，秘制豬肉料0.7斤，熬制半小時，加入鹵牛肉料（味達蕾86#）1.5斤，熬制半小時。加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣醬2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大蔥2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵牛肉料（味達蕾86#），豆瓣醬，姜，蔥等 。 |
| 應(yīng)用實例2： |
| 應(yīng)用實例3： |
| 應(yīng)用實例4： |
| 應(yīng)用實例5： |
| 注意事項： |
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