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        味達(dá)蕾86鹵牛肉料鹵牛肉醬牛肉燉煮牛肉鹵牛蹄筋等增香劑

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        規(guī)格凈重:  1000g
        保質(zhì)期:  2年
        生產(chǎn)日期:  2020-11-21
        執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):  GB30616-2014
        生產(chǎn)許可證號(hào):  SC20237082900673
        生產(chǎn)廠家:  味達(dá)蕾食品(山東)有限公司
        單價(jià): 94.00
        品牌: 勺尖牌
        銷量: 累計(jì)出售 0
        評(píng)價(jià): 已有 0 條評(píng)價(jià)
        人氣: 已有 342 人關(guān)注
        更新: 2022-03-01
        該商品已下架
         
        公司基本資料信息
         

        ★商品名:味達(dá)蕾86#  產(chǎn)品名稱:鹵牛肉料    本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方,并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可,保障食品安全。  
        功能作用:本產(chǎn)品是傳統(tǒng)醬牛肉的秘制湯料,采用天然香料、純牛肉粉和各種氨基酸經(jīng)精心調(diào)配而成的具有特殊誘人的香氣。配合味達(dá)蕾67#牛肉醬料,可以鹵制出經(jīng)典的醬牛肉風(fēng)味產(chǎn)品  
        使用范圍:各類食品(表A3中的食品類別除外)
        參考用量:0.5g-10g/kg(以成品計(jì)算)  
        使用方法:燉煮肉塊時(shí),出鍋前3-5分鐘加入鍋中,然后燜制入味。

        味達(dá)蕾86#(鹵牛肉料香精粉)應(yīng)用資料

        一 前期處理:牛肉切成拳頭左右大塊,清水浸泡2小時(shí),浸出污血,撈出,晾干水分(15分鐘)。
        二.牛肉放入清水用開水焯透,去凈血沫后撈出。  
        三.鹵煮:加熱鹵湯,按比例放入鍋中,開鍋30分鐘,關(guān)火,燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。
        鹵湯:
        1.新湯,按照以下比例  熬制鹵湯:清水150斤,牛棒骨15斤,熬制2小時(shí)。加入秘制牛肉料1.5斤,熬制半小時(shí)。加入鹽3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣醬2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大蔥2斤,  焯透的牛肉等100斤,放入新湯中開鍋30分鐘,燜制4小時(shí)。出鍋。  
        2.老湯,(第二次使用的湯)按照老湯120斤,加入清水30斤,秘制豬肉料0.7斤,熬制半小時(shí),加入鹵牛肉料(味達(dá)蕾86#)1.5斤,味達(dá)蕾67#牛肉醬0.4斤熬制半小時(shí)。加入鹽3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣醬2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大蔥2斤,  焯透的牛肉等100斤,放入老湯中開鍋30分鐘,燜制4小時(shí)。出鍋。  
        說明,第一鍋的味道稍微有點(diǎn)淡,第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽,糖,味精,鹵牛肉料(味達(dá)蕾86#),豆瓣醬,姜,蔥等 。
        應(yīng)用實(shí)例1:

        醬牛肉 醬鹵工藝

         

        前期處理:牛肉切成拳頭左右大塊,清水浸泡2小時(shí),浸出污血,撈出,晾干水分(15分鐘)。

        二.牛肉放入清水用開水焯透,去凈血沫后撈出。

        三.鹵煮:加熱鹵湯,按比例放入鍋中,開鍋30分鐘,關(guān)火,燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。

         

         

        鹵湯:1.新湯,按照以下比例 熬制鹵湯:清水150斤,牛棒骨15斤,熬制2小時(shí)。加入秘制牛肉料1.5斤,熬制半小時(shí)。加入鹽3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣醬2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大蔥2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入新湯中開鍋30分鐘,燜制4小時(shí)。出鍋。

         

        2.老湯,(第二次使用的湯)按照老湯120斤,加入清水30斤,秘制豬肉料0.7斤,熬制半小時(shí),加入鹵牛肉料(味達(dá)蕾86#1.5斤,熬制半小時(shí)。加入鹽3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣醬2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大蔥2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入老湯中開鍋30分鐘,燜制4小時(shí)。出鍋。

          

        說明,第一鍋的味道稍微有點(diǎn)淡,第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽,糖,味精,鹵牛肉料(味達(dá)蕾86#,豆瓣醬,姜,蔥等

        應(yīng)用實(shí)例2:
        應(yīng)用實(shí)例3:
        應(yīng)用實(shí)例4:
        應(yīng)用實(shí)例5:
        注意事項(xiàng):

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