天喜牌筋力源D方便河粉(米粉)腸粉方便米面制品水分保持增稠劑

★商品名：天喜牌筋力源D型  產品名稱：筋力源牌復配方便米面制品水分保持增稠劑 型號：JLY-D  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)既不會超標也不會超量。
★配料表：黃原膠、碳酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、食用玉米淀粉。
★應用范圍：方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)。
★功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便腸粉、方便米皮、方便米粉(部分地區河粉也稱米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便涼皮（免洗面筋法） 、果蔬涼皮、蔬菜涼皮、水果涼皮、速凍水餃、速凍餛飩、方便面等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對)，成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、耐炒不斷條，防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態、提高出品率。
★最大使用限量：8g/kg（以干米面計算）。方便河粉、方便腸粉、方便米皮等參考用量：2-5g/kg（以干米面計算）；方便涼皮（免洗面筋法）、方便釀皮、果蔬涼皮、蔬菜涼皮、水果涼皮、速凍水餃、速凍餛飩等參考用量：3-5g/kg（以干面粉和淀粉總量計算）。
★使用方法：1.將本品用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時，然后高速攪拌加入米漿、面漿中。2.將本品與米粉、面粉、淀粉淀粉干拌均勻使用。
★注意事項：本品最大使用量為：8g/kg（以干米面計算）。
★溫馨提示：1.本品含有碳酸鈉，色澤潔白是相對其他食品添加劑而言，也會有食品輕微發黃現象。2.按照GB2760規定：方便河粉屬于方便米面制品，不允許添加任何防腐劑、增白劑。方便河粉保鮮必須涼透后密封包裝，同時采用低溫10-15℃冷藏等措施。3.采用本品加工制作的河粉不適合長時間水煮，可以短時間燙煮或快速炒制。 4.方便涼皮、釀皮等方便濕面制品保鮮可以添加0.2%復配防腐劑美久亭G。
 ★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①河粉機蒸河粉技術：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做河粉）用凈水浸泡2-5小時，撈出后加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取1斤玉米淀粉(或小麥淀粉)與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加3斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，即可倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
②米粉機蒸米粉（粉干）技術：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做粉干板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做粉干）用凈水浸泡2-5小時，加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取一半米漿加沸水燙熟，再與另一半米漿混合。將10-20克筋力源D型用3斤涼水浸泡溶解2小時以上。然后將筋力源溶液與米漿用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合均勻，再倒入蒸米粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
③手工蒸河粉技術：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發粘，不適合做河粉）用凈水浸泡1-2小時，加20-25斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，然后，取適量米糊置于蒸籠上（特制蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
④手工米皮制作技術（燙漿法）：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做米皮）用凈水浸泡1-2小時，撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開的水中，攪拌溶解，再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調成米漿。然后，取適量米漿置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
⑤手工米皮制作技術（生漿法）：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做米皮)用凈水浸泡2-5小時，加18-22斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。1斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
⑥腸粉做法：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做腸粉板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做腸粉)加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加15-18斤水磨成米漿。將小麥淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均勻，再加1斤水調成糊，靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
⑦.機蒸涼皮（免洗面筋）技術資料：1.小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140～150斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發酵2-5小時。然后過濾。2.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。3.將制作好的面漿放入涼皮機蒸成涼皮。4.將蒸好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。5.不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。
⑧.果蔬涼皮(洗面筋)制作方法：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。3.去掉面漿上部清水，加入適量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨漿，加水比例不限，添加果蔬汁數量不限，以顯示果蔬應有顏色或應有風味為準)，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
⑨.機蒸果蔬涼皮（免洗面筋）技術資料：1.小麥淀粉75斤、高筋面粉25斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入70斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發酵2-5小時。然后過濾。2.將50斤水與30斤果蔬(二者沒有固定比例，總量在80斤左右即可，以顯示果蔬應有顏色或應有風味為準)一起磨漿榨汁，加入面漿中攪拌均勻。3.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入混合面糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。4.將制作好的面漿放入涼皮機蒸成涼皮。5.將蒸好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。

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