天喜牌筋力源Q涼粉花生豆腐果蔬涼粉涼蝦腐竹等增筋凝固劑

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★商品名：天喜牌筋力源Q型  產(chǎn)品名稱：筋力源牌復(fù)配增稠劑5 型號：JLY-Q  本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的各類食品（配料表中成分在GB2760表A.1中有限量要求的食品除外；配料表中成分在GB2760表A.3中所例外的食品除外）既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：卡拉膠、聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉、魔芋粉。
★應(yīng)用范圍：各類食品（配料表中成分在GB2760表A.1中有限量要求的食品除外；配料表中成分在GB2760表A.3中所例外的食品除外）。
★功能作用：采用本品加工制作的涼粉、果蔬涼粉、粉條、粉皮、拉皮、燜子、花生豆腐、米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉蛙魚、粉圓、涼蝦、腐竹、碗團、血豆腐、血腸、淀粉水晶餃子等食品口感爽滑、凝固結(jié)實、有彈性不碎裂，出品率高。
★最大使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。建議使用量：0.3-0.8%（以成品計算）
★使用方法：1.將本品用沸水溶解后加入熱料中。2.將本品用涼水浸泡后加入配料中。3.將本品與干淀粉拌勻使用。
★溫馨提示：本品不含明礬、不含防腐劑，不具有防腐保鮮作用，淀粉制品防腐保鮮可以添加0.2%美久亭D，玉米豆腐等雜糧制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭W。

★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應(yīng)用。

【違禁詞聲明】

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①.無礬涼粉、蛙魚、涼蝦、粉圓、砵仔糕做法：綠豆、豌豆、紅薯、土豆、玉米、小麥淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品種不同，用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、美久亭D25克、水100斤。工藝：筋力源Q與干淀粉拌勻，加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余60斤水燒開,加入美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼粉、蛙魚、涼蝦、粉圓、砵仔糕不用加)，倒入淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為涼粉或涼蝦。將熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入涼水中即為蛙魚；調(diào)整糊濃度可以成為粉圓。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟紅豆等涼透即為砵仔糕。
②.花生豆腐做法：花生米10斤（可以部分炒熟比較香）、玉米或小麥淀粉22-25斤(淀粉品種用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、水100斤。工藝：將花生米加水浸泡2-5小時，撈出去紅皮，加入60斤水，放入膠體磨（豆?jié){機磨也行）磨成花生漿，倒入鍋內(nèi)燒至90度（也可以用蒸汽加熱至90度）。筋力源Q與干淀粉拌勻，加入加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解50-120分鐘，倒入燒熱的花生漿中，繼續(xù)攪拌加熱至開鍋，花生糊成半透明均勻糊狀，倒入模具凝固成花生豆腐。
③.米豆腐新做法：稱取6-10斤小麥淀粉或玉米淀粉(如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)與100-200克筋力源Q型干拌均勻，加入15斤涼水浸泡2-5小時，用[電鉆攪拌器]高速攪拌淀粉糊。早秈米十斤加兩倍水淹沒浸泡12-24小時，撈出用磨漿機磨漿，然后加15-20斤水熬煮。鍋內(nèi)溫度升至70℃時加入淀粉糊，繼續(xù)攪拌熬至沸騰，煮熟后倒入模具，涼透即為米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，壓漏入涼水成為米魚兒。
④.手工蒸無礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、美久亭D10克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗）。工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)、加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。
⑤.手工蕎麥碗團(腕砣)做法：配方：蕎麥面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻醬、調(diào)味醋等適量。工藝：1.蕎麥面與筋力源干拌均勻，然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成面糊。2.將面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸籠蒸20分鐘。3.出鍋后趁熱攪拌，抹成一層，靜止放涼。4.加入辣椒油、芝麻醬、香醋等調(diào)味品，食用。特點：口感筋道軟滑、酸辣香濃。
⑥.自熟蕎麥碗團(腕砣)做法：配方：蕎麥面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻醬、調(diào)味醋等適量。工藝：1.蕎麥面與筋力源干拌均勻，然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成面糊。2.將自熟機加水預(yù)熱，再將面糊放入自熟機料斗，攪拌下料，螺旋筒自熟加熱。3.腕砣糊出機后趁熱抹成一層，靜止放涼。4.加入辣椒油、芝麻醬、香醋等調(diào)味品，食用。特點：口感筋道軟滑、酸辣香濃。
⑦.豬血腸做法：1.用攪拌型血漿采集桶采集新鮮血漿10斤。如果采集的血漿30分鐘以后制作血塊，必須在采集血漿時添加血立晶A型10-25克（以血漿計算，血漿儲存時間越長用量越大。采集血漿30分鐘內(nèi)就加工血腸可以不加血立晶A）2.玉米或小麥淀粉1-3斤與筋力源Q型80-120克干拌均勻，加入30-40斤凈水?dāng)嚢枞芙猓缓箪o止兩個小時，再加入低鈉食用鹽100-200克、血立晶B型20-25克，再次攪拌溶解。3.將淀粉漿與血漿倒入攪拌桶，用電鉆攪拌器高速打攪均勻。4.將混合好的血漿人工或機器灌入腸衣，扎好口。5.再將血腸放入80℃蒸箱或燒至80℃的鍋水中蒸煮20-30分鐘，血腸凝固后用竹簽扎孔放氣，以免漲破腸衣。6.取出降溫透徹即可食用或出售。
⑧手工無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯、芋頭）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火鍋用粉條加綠豆淀粉）20～50斤、筋力源Q型0.3-0.6斤、美久亭D100克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)加入全部溫水。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)粉，加開水15斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時、浸泡、搓開、放入0.03-0.05%乳酸溶液水浴、瀝干表面水分、真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。
⑨.無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)做法：綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例，建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。工藝：1.果蔬20斤(根據(jù)添加果蔬著色或調(diào)味目的不同，可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時，加水量也要增減，最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿，部分果蔬需要加水磨漿，加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤，加水量為0斤；如果需要加水10斤，那么只能添加果蔬10斤，兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量，后面添加的開水就要減量)。2.筋力源Q與所有干淀粉拌勻，加入20斤果蔬汁中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。3.將其余水(計算方法：總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。