天喜牌筋力源M燴面饸烙面板面抻面刀削面拉面手搟面等增筋強筋劑

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  ★商品名：天喜牌筋力源M型  產品名稱：筋力源牌復配生濕面制品酸度調節劑 型號：JLY-M 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)既不會超標也不會超量。
★配料表：黃原膠、六偏磷酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸鉀、食用玉米淀粉。
★應用范圍：生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)。 
★功能作用：采用本品加工制作的燴面、扯面、饸烙面、板面、抻面、刀削面、拉面、手搟面、擔擔面等生濕面制品口感筋道爽滑有嚼勁，制作好的面條不易脫水干縮、保持鮮亮狀態。 
★最大使用限量：8g/kg（以干面粉計算）。 
★使用方法：1.將本品用溫熱水溶解后和入面團中。2.將本品與干面粉拌勻使用。 
★溫馨提示：1.本品含食用純堿(碳酸鈉)，生鮮濕面存放3個小時以上就會變色，可以添加0.06%富馬酸(護色劑)進行解決。2.本品不含防腐劑，沒有防腐保鮮作用，生鮮濕面保鮮可以添加0.2%美久亭F，同時采用食用酒精殺菌消毒。生鮮濕面必須放冷柜8-15℃保鮮存放。3.生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)不包括采用雜糧(比如:玉米面、蕎麥面等)面粉制作的面條、豆萁等雜糧制品，生產加工雜糧制品(食品分類號：06.04.02)可以使用筋力源W型。4.加工生產黃色生濕面制品可以添加0.1%七彩滴牌梔子黃，直接加入和面水中即可。5.夏天和好的面團容易發酵，因此弛面時必須放在低溫10-15℃冷柜中。6.鹵制板面用牛肉時添加0.5-0.8%味達蕾86號，具有濃郁鹵牛肉口感、香味持久。
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①.牛肉板面做法配方：面粉1000克、鹽8克、筋力源M型5-8克，水460-500克。工藝：將筋力源用溫水溶解后加入水中，食用鹽直接加入和面水中，然后加入面粉和勻，再醒發30分鐘即可拉制板面。將醒好的面團反復揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，低溫10-15℃醒1小時即可。做板面時，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。
②.手工燴面做法配方：高筋面粉10斤、精鹽100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油適量。工藝：1.將筋力源用溫水溶解加入面粉中，再將鹽加入和面水攪拌溶解，加入面粉中，然后揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。2.將每個面劑搓成長15厘米、直徑約23厘米的圓條，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻、拉。 
③.機器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品為復配防腐劑，現做現賣的燴面可以不加防腐劑。長時間保存的燴面可以添加0.2%美久亭F，同時采用食用酒精噴霧消毒。燴面儲存溫度8-15℃比較合適)、水3.5-4斤、色拉油適量。工藝：先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后，再用軋面機軋成面片(一般軋面次數8-12遍，軋面次數越多，面片越筋道，但過度軋面會導致面片透明)，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進行抻、拉。 
④.刀削面制作工藝配方：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源M型10-15克、筋力源H型10克、富馬酸0.9克(本品為護色劑，防止刀削面發黃發黑，可以用美久亭F代替)、水1.5斤。工藝：先將筋力源H型與干面粉拌勻。將食用鹽、筋力源M型、富馬酸用溫水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面團，低溫10-15℃靜止醒發30-50分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。 
⑤.擔擔面做法配方：面粉５００克，筋力源M型2-4克、紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒面2.５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克。工藝：１用富強粉５００克、筋力源M型4克加水１２５克和面，和勻后低溫10-15℃靜止發酵20-30分鐘，搟成片，再切成細面條。２將以上佐料（按５碗計算）裝入５個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內即成。產品特點：味麻辣，色鮮紅。 
⑥.饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富馬酸0.6克(本品為護色劑，防止饸烙面發黃發黑，可以用美久亭F代替)、水350-400克。工藝：1、蕎麥面、面粉、筋力源H型混合均勻。食用鹽、筋力源M型、富馬酸加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團后低溫10-15℃醒30-50分鐘。3、醒好的面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。

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