天喜牌富磷聯A牛百葉牛肚豬大腸雞胗黃喉牛心管等水發劑

★商品名：天喜牌富磷聯A型  產品名稱：富磷聯牌復配熟肉制品水分保持膨松劑 型號：FLL-A 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的預制肉制品(食品分類號：08.02)；熟肉制品(食品分類號：08.03既不會超標也不會超量。
★配料表：磷酸三鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、谷氨酰胺轉氨酶。
★應用范圍：預制肉制品(食品分類號：08.02)；熟肉制品(食品分類號：08.03。
★功能作用：采用本品加工制作的牛百葉、牛肚、豬肚、羊肚、豬大腸、雞胗、鴨胗、黃喉、牛心管等預制肉制品、熟制肉制品口感脆嫩多汁、出品率高、烹調不易收縮。做水發下貨，代替火堿使用，安全合法！
★最大使用限量：8g/kg（以成品計算）。
★使用方法：將本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起煮至7-9成熟，熄火后再燜2-5小時(注意觀察，防止燜爛)。 
★溫馨提示：1.浸泡腸肚時不能使用鋁、鐵、鍍鋅等容器，盡量使用塑料容器或不銹鋼容器，燉煮腸肚時必須使用不銹鋼鍋，否則可能會導致腸肚變色。2.本品達不到火堿(氫氧化鈉)的水發效果，如果使用本品只是以肉制品增重、增大為目的，請不要購買。3.本品不適用于牛板筋、豬蹄筋、進口冷凍半熟牛肚。4.本品不具有防腐保鮮作用，肉類制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭A。5.鹵煮、燒烤、油炸肉類等熟制肉制品可以添加0.15%七彩滴1號。

★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。

【違禁詞聲明】

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①.水發牛肚做法：今天以水發5公斤牛肚為例，買回來的牛肚首先要清理，清理牛肚比較麻煩，首先要放入50-60度溫水燙漂，然后加熱升溫，不能超過60度，最后撕掉黑皮即可。具體做法見勺尖網發的短視頻，點擊“黑牛肚怎么變白”。當然，不去黑膜也行，清洗干凈就行。
溫馨提示：大家一定要注意：水溫不能超過60度，否則就撕不下來了，用手試一下微微燙手就差不多50-60度，有溫度計的，用溫度計量一下。稱量水5公斤。稱量富磷聯A型80克，倒入稱量好的水中，攪拌溶解、化開。下一步，將清洗干凈的牛肚放入富磷聯水中浸泡，浸泡時要攪動或翻動幾下，目的是讓牛肚與富磷聯均勻融合在一起。然后把它們放入冷藏柜腌制，放入冷藏柜的作用是防止在腌制過程中腐爛變質，如果是冬天可以不進行冷藏。腌制時間8-15小時，要根據牛肚的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準，我們今天腌制12小時，看看效果。腌制時間到，取出來，先把牛肚撈出來。將腌制液倒入鍋中燒開，放入牛肚煮熟，這時候為了提高牛肚的口感香味，可以添加一點點味達蕾，具體用量可以私信我。
煮熟后燜2-5小時。燜的時間長，出品率也相對高一些，但時間太長，口感就會差些，不那么脆嫩，甚至可能燜爛。也可以不用腌制液，直接用清水燒開，放入牛肚，只是出品率會低一些，口感相對要好一些。燜2-5小時后，加入少許白醋或者冰醋酸，一般用量0.2-0.5%，以牛肚和水的總量計算就行，目的是讓牛肚進一步膨脹和保鮮。攪拌一下，停10分鐘就可以撈出來了，正常一斤鮮牛肚出8兩熟的牛肚。一般不加富磷聯一斤鮮牛肚也就出5兩熟的牛肚。增加出品率還是非常明顯的。外觀色澤沒變，水潤亮澤，顯的比較新鮮。
烹調一下，牛肚切成絲，咱們起火燒油，放入蔥花、鹽、味達蕾雞精、味精、辣椒絲、肚絲，翻炒，出鍋。肚絲口感脆嫩，烹調沒有收縮，形態飽滿，很有賣相。無論烹調，還是涮火鍋都非常火爆！
②水發牛百葉做法：以5公斤牛百葉為例，買回來的牛百葉首先要清洗，清洗牛百葉有點麻煩，首先要撒上面粉揉搓，然后用清水洗凈。如果一遍洗不干凈，可以反復清理幾次，直到清理干凈。溫馨提示：清洗用涼水就行，撒面粉是為了去除臟東西和粘液。
稱量清水5公斤。稱量富磷聯A型80克，倒入稱量好的水中，攪拌溶解、化開。下一步，將清洗干凈的牛百葉放入富磷聯水中浸泡，浸泡時要攪動或翻動幾下，目的是讓牛百葉與富磷聯均勻融合在一起。然后把它們放入冷藏柜腌制，放入冷藏柜的作用是防止在腌制過程中腐爛變質，如果是冬天可以不進行冷藏。腌制時間8-15小時，要根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準，今天腌制8小時，看看效果。
腌制時間到，取出來，先把牛百葉撈出來。將腌制液倒入鍋中燒開，放入牛百葉煮熟，這時候為了提高牛百葉的口感香味，可以添加一點點味達蕾，具體用量可以私信我。煮熟后燜2-5小時。燜的時間長，出品率也相對高一些，但時間太長，口感就會差些，不那么脆嫩，甚至可能燜爛。也可以不用腌制液，直接用清水燒開，放入牛百葉，只是出品率會低一些，口感相對要好一些。今天測試燜5小時，加入少許白醋或者冰醋酸，一般用量0.2-0.5%，以牛百葉和水的總量計算就行，目的是讓牛百葉進一步膨脹和保鮮。攪拌一下，停5分鐘就可以撈出來了。一斤鮮牛百葉出8兩熟的牛百葉。一般不加富磷聯一斤鮮牛百葉也就出5兩熟的牛百葉。增加出品率還是非常明顯的。從外觀來看，色澤沒變，水潤亮澤，顯的比較新鮮。  
烹調一下嘗嘗口感，牛百葉切成絲，咱們起火燒油，放入蔥花、鹽、味達蕾雞精、味精、辣椒絲，翻炒，出鍋。炒好的牛百葉口感脆嫩，烹調沒有收縮，形態飽滿，很有賣相。無論烹調，還是涮火鍋都非常火爆！
③新鮮羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品漲發工藝:先將肉制品100斤清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯A型用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液 燒開，再放入肉制品，開火將溫度升至80度后加入30克味達蕾，再煮開（煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時(燜的時間要根據動物肚類肉制品的品種進行調整注意觀察防止燜爛)，即可出鍋。然后，撈入涼水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸， 調味保鮮）浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
④.鹵制牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈。將0.5-1斤富磷聯A型用溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。 然后，將腌制液燒開，再放入肉制品，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁，再燒開鹵制，熟透燜2小時即可撈出。
⑤.脆嫩泡椒鳳爪加工工藝：把25克富磷聯A型加入6斤溫水，攪拌溶解。再將整理干凈的鮮鳳爪4斤放入富磷聯A溶液浸泡5-8小時，然后再用開水煮燙12分鐘，至九成熟透，撈入涼水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道），即可食用泡椒鳳爪。