佳多美L各類專用粉面條粉餃子粉面包粉餃皮等改良劑

★商品名：天喜牌佳多美L型  產(chǎn)品名稱：佳多美牌復(fù)配乳化劑  型號(hào)：JDM-L  本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的專用小麥粉(食品分類號(hào)：06.03.01.02)、生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)、面包(食品分類號(hào):07.01)、糕點(diǎn)(食品分類號(hào):07.02)、餅干(食品分類號(hào):07.03)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、谷朊粉。
★應(yīng)用范圍：專用小麥粉(食品分類號(hào)：06.03.01.02)、生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)、面包(食品分類號(hào):07.01)、糕點(diǎn)(食品分類號(hào):07.02)、餅干(食品分類號(hào):07.03)
★功能作用：本品添加到面條粉、餃子粉、燴面粉、扯面粉、饸撈面粉等專用小麥粉中制作的手搟鮮面條、手搟餃子皮、燴面、扯面等生濕面制品筋道爽滑、柔軟有彈性、易于搟軋延展、色澤潔白，長(zhǎng)時(shí)間存放不會(huì)導(dǎo)致鮮面變色、防止隔夜水面透明；水煮面熟得快，很快就能漂浮到水面。本品添加到面包、糕點(diǎn)、餅干等專用小麥粉中制作的面點(diǎn)面質(zhì)細(xì)嫩、入口即化、氣孔細(xì)密、不易碎裂，涼了不發(fā)硬，面團(tuán)易于調(diào)理。本品亦可直接用于以上食品，效果相同。
★最大使用限量：8g/kg(以面粉計(jì)算)。用于生產(chǎn)面條粉、水餃粉、面包粉、糕點(diǎn)粉、餅干粉等專用小麥粉參考用量：1-8g/kg(以面粉計(jì)算)；用于生濕面制品參考用量：1-3g/kg(以面粉計(jì)算)；用于面包、糕點(diǎn)、餅干參考用量：2-8g/kg(以面粉計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品與面粉干拌均勻使用。2.將本品用喂料機(jī)添加到專用小麥粉中。
★溫馨提示：1.本品應(yīng)根據(jù)面粉筋度、環(huán)境溫度、發(fā)酵時(shí)間、配料結(jié)構(gòu)等因 素變化而調(diào)整用量。2.本品不適用于冷凍生面制品。3.本品用于機(jī)器軋超軟生濕面制品時(shí)可與筋力源F、筋力源M、筋力源G、筋力源H等配合使用。

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購(gòu)買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）佳多美L更多技術(shù)資料
①.手搟鮮面條(水面、切面)配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型20-40克、佳多美L型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉、佳多美L、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，氣溫高醒發(fā)時(shí)間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。 
②.手搟餛飩皮（云吞皮）做法：1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型4克、佳多美L型1.5-2.5克、水200-250克。首先將佳多美L、筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開，成長(zhǎng)片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。 
③.巧克力提子吐司面包配方：面包粉1000克、高糖干酵母10克、佳多美L型2-5克、牛奶香粉5克、奶粉50克、砂糖200克、食鹽10克、水200克、雞蛋200克、黃奶油100克。工藝：面團(tuán)制作：加入所有原料慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展。基本發(fā)酵：28-30℃發(fā)酵10分鐘。分割面團(tuán)：分割225g/個(gè)。面團(tuán)成型：包入巧克力提子餡。最后發(fā)酵：36-38℃，濕度75-80%。發(fā)酵完成后表面刷蛋液進(jìn)行烘烤。烘烤溫度：上火160℃，下火180℃。烘烤時(shí)間：25分鐘。