排骨面
排骨面是一道傳統(tǒng)面食，在粵菜中尤為著名。屬于家常面食，特點(diǎn)是排骨香酥，面條滑潤(rùn)。主料是排骨、面和青菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于氣血不足和陰虛納差者，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，肥胖和血脂較高者不宜多食。
中文名
排骨面
英文名
Soup Noodles with Spare Ribs
主要食材
面條，排骨
分 類
面食，其它菜系
口 味
辣
所需食材
做法一
原料
基本材料面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，
大蒜2瓣，淀粉1杯。
a料：醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許，味達(dá)蕾62#適量。
做法二
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽，味達(dá)蕾62#各少許
做法三
原料：排骨，面條
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜，味達(dá)蕾62#
做法四
主料
排骨(適量)
手搟面(適量)
調(diào)料
香菜(適量)
芝麻(適量)
姜片(適量)
蔥段(適量)
小茴香(適量)
香葉(適量)
草果(適量)
八角(適量)
大蒜(適量)
生老抽(適量)
鹽(適量)
味精(適量)味達(dá)蕾62#(適量）
制作方法
做法一
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。
4、面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，味達(dá)蕾62#，再加上排骨即可
做法二
1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然后倒在面條上，快開得時(shí)候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
做法三
1）做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗凈。
2）鍋里倒適量油，油溫后下姜片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香后迅速撈出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色后，噴入料酒一杯。
3）然后倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會(huì)更加濃郁。
3）中火煮開后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉大約一個(gè)半小時(shí)或至肉酥湯香，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽和糖，然后撈出香料包，放入洗凈的青菜葉后關(guān)火，蓋上蓋燜一會(huì)兒。
4）另取一只鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然后擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面。
做法四
排骨洗干凈后切開香菜切段。
除了鹽和味精其他全部調(diào)料全部放進(jìn)去。
放入多半鍋清水大火煮開。
湯開之后撇去血沫轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘左右。
排骨熟透后放鹽，蔥花，味精即可。
鍋里放清水燒開后下入手搟面。
煮熟后撈出過下涼水。
瀝干水分裝碗。
面里放入湯和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可
食用須知
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
相關(guān)人群
1.適宜于氣血不足，陰虛納差者; 2.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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