-
乳桿菌屬
乳桿菌屬拉丁學(xué)名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 細(xì)胞桿狀、通常規(guī)則，0.5～1.2μ m×1.0～10.0μm。通常長(zhǎng)桿狀，但有時(shí)幾乎是球狀，通常成短鏈。革蘭氏陽(yáng)性，不生孢。細(xì)胞罕見以周生鞭毛運(yùn)動(dòng)。兼性厭氧，有時(shí)微好氧，在有氧時(shí)生長(zhǎng)差，降低氧壓時(shí)生長(zhǎng)較好；有的菌在剛分離時(shí)為厭氧菌。
- 中文學(xué)名：乳桿菌屬
- 門：厚壁菌門
- 綱：芽孢桿菌綱
- 屬：乳桿菌屬
生物學(xué)分類
域： 細(xì)菌域 Bacteria
目： 乳桿菌目 Lactobacillales
科： 乳桿菌科 Lactobacillaceae
科： 乳桿菌科 Lactobacillaceae
特征
通常5%CO2促進(jìn)生長(zhǎng)。在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上的菌落凸起、全緣和無(wú)色，直徑 2～5mm。化能異養(yǎng)菌，需要營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基；發(fā)酵分解糖代謝，終產(chǎn)物中50%以上是乳酸。不還原硝酸鹽，不液化明膠，接觸酶和氧化酶皆陰性。主要的C18∶1的直鏈脂肪酸是順-異油酸。最適生長(zhǎng)溫度30～40℃。廣泛分布于環(huán)境，特別是動(dòng)物、蔬菜和食品；它們通常棲息于鳥和脊椎動(dòng)物的消化道，以及哺乳動(dòng)物的尿道。罕見致病。模式種：德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)。
乳桿菌對(duì)酸的忍耐性很強(qiáng)，適宜于在酸性條件（PH 5.5~6.2）下啟動(dòng)生長(zhǎng)，且常常降低乳的PH到4.0以下。當(dāng)以純培養(yǎng)物接種到乳中時(shí)，乳桿菌在乳中生長(zhǎng)緩慢。鑒于此，為了快速啟動(dòng)乳的發(fā)酵過程，乳桿菌通常是與嗜熱鏈球菌聯(lián)合使用。
分類
乳桿菌由一類遺傳和生理特性多樣的桿狀乳酸菌構(gòu)成。基于發(fā)酵的最終產(chǎn)物，這個(gè)屬的種可以被劃分到3組，即同型乳酸發(fā)酵的乳桿菌、兼性異型乳酸發(fā)酵的乳桿菌和專性異型乳酸發(fā)酵的乳桿菌。同型乳酸發(fā)酵的乳桿菌有德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳酸亞種和瑞士乳桿菌等。與其他兩組的乳桿菌相比，它們能在高溫（>45℃）條件下生長(zhǎng)，屬于嗜熱性微生物。這一組的另一個(gè)種是嗜酸乳桿菌。
兼性異型乳酸發(fā)酵的乳桿菌有干酪乳桿菌，常用于益生菌生產(chǎn)發(fā)酵乳制品。
專性異型乳酸發(fā)酵的乳桿菌的典型代表是高加索酸奶乳桿菌，常常是與生產(chǎn)開菲爾發(fā)酵劑有關(guān)的種。免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)