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殺青機
殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青機械多采用微波殺青機、滾筒殺青機和燃氣炒青機。
殺青機械
殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青機械多采用微波殺青機、滾筒殺青機和燃氣炒青機。
微波殺青機
微波殺青設(shè)備是一種新型的殺青設(shè)備，殺青速度快、效率高、效果好。在殺青的同時，還可以除去約10%的鮮葉水分。微波殺青機的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴重改變，同時揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。
采用微波殺青設(shè)備對茶葉、菊花、金銀花等農(nóng)產(chǎn)品進行殺青，平均每公斤的量所需要的電費不到三毛錢，而且殺青效果顯著，產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。
滾筒殺青機
烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機型，該機結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高。爐火直接加熱轉(zhuǎn)動的筒
體，茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量達到殺青目的。殺青適度后，反轉(zhuǎn)滾筒，利用筒壁的螺旋導葉板將茶葉推出筒外。同時，借助滾筒末端的風扇將筒內(nèi)茶葉排凈。該機由滾筒、傳動裝置、風扇、機架、爐灶等部分組成。滾筒用鋼板卷制而成，內(nèi)壁焊有導葉板，導葉角為24°，其作用是幫助進葉或推出殺青葉，并將茶葉帶至一定高度后拋下。風扇可正、反轉(zhuǎn)，以吹葉出筒或吸排濕氣。滾筒的兩端外圍設(shè)有擋煙圈，中心有一轉(zhuǎn)軸，通過兩端的輻條與筒體相接，轉(zhuǎn)軸由軸承支撐于機架上。機架一般用角鋼制作。爐灶由通風道、爐柵、爐膛、煙囪等組成。滾筒體置于爐膛內(nèi)，爐膛頂部有拔風口與煙囪相通。110型殺青機傳動配用功率1.1kW，投葉量15~25kg,風機功率0.75kW。
燃氣式炒青機
該機以液化氣為熱源，作業(yè)穩(wěn)定，殺青均勻，清潔衛(wèi)生、操作方便。該機為滾筒式，由滾筒、火排
加熱系統(tǒng)、傳動機構(gòu)、出茶裝置、控制系統(tǒng)和機架組成（圖4）。滾筒體中部為圓筒式結(jié)構(gòu)，兩端為150mm錐體，外筒體采用保溫材料，轉(zhuǎn)筒體下部敞開，用于安裝加熱火排；加熱系統(tǒng)使用液化氣作燃料，燃燒器為直線排火式，采用電子點火裝置；傳動機構(gòu)由無級變速電機通過減速裝置帶動筒體轉(zhuǎn)動；機架用型鋼焊制。機器的所有結(jié)構(gòu)均裝置于機架上，機架底部裝有4只行走輪，便于移動。整機配用功率0.75kW，單機投葉量10~15kg。作業(yè)時，待筒內(nèi)溫度達到作業(yè)要求后，將茶葉喂入滾筒內(nèi)，通過控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速及筒內(nèi)溫度，至茶葉殺青適度時，讓筒體出葉端向下傾斜，利用重力將茶葉排出機外。 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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