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食品技術知識
匿名
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2019-07-25 09:29 ? 關注:
190
? 回答:
1
豌豆涼粉怎樣做才筋道
已關閉
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匿名
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2019-07-25 09:29
你好,筋道手工無礬涼粉制作技術:綠豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、混合淀粉等)10斤與
筋力源Q
(汽蒸)300-400克干拌均勻,然后用5斤55度溫水調成糊,再慢慢倒入20-40斤(淀粉品種不同加水量也不同)80-90度熱水(批量加工外賣可以預先在開水內添加20克食用鹽)鍋內,繼續攪拌小火加熱至透明即可,倒入模具涼透(批量加工可用空調降溫)即成涼粉。然后切成條狀(外賣時要涼透再真空或密封包裝),拌入調味品即可食用。
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