豌豆涼粉怎樣做才筋道

你好，筋道手工無礬涼粉制作技術：綠豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、混合淀粉等）10斤與筋力源Q（汽蒸）300-400克干拌均勻，然后用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內添加20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然后切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。