麻花怎么做外酥里軟？

天喜牌面欣酥C加工制作的麻花、(實為油炸面棍)、面酥果、馓子等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松個大、口感酥脆、入口化渣，易于成型、形狀飽滿。 ★最大使用限量：10g/kg(以干面粉計算)。 ★使用方法：1.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。2.將本品與干面粉拌勻使用。 ★溫馨提示：1本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會導致鋁含量超標！2.油炸面制品防腐保鮮可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕點防腐保鮮可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。 ★應用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業(yè)目的!） ①.手工、機制酥脆麻花做法配方：中筋面粉100斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油2-5斤、面欣酥C型0.8-1斤、碳酸氫鈉0.2-0.4斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤(手工麻花38斤)。操作工藝：將面粉加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、碳酸氫鈉、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花（也可以放入麻花機自動成型），放入160-180度油鍋油炸。 ②.千層脆皮麻花做法：要和兩種面，一種酥脆口感的皮面，一種松軟口感的芯面。皮面配方：中筋面粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥C型10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源A型50-80克、黃油20克、水500克。工藝：1.將皮面所有原料混合和成面團，醒發(fā)30分鐘，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發(fā)6-8小時，然后揪開搓成條，搟開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好后搟壓一下。2.芯面所有原料和成面團，靜止醒發(fā)2-5小時，然后分開，搓成圓條。3.將搟壓好的皮面片包裹到芯面條上，然后揉搓搟制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內(nèi)熟透、色澤金黃紅潤。

臺灣奶香軟麻花配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源A型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。工藝：①將A配料混合均勻后，加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水中(奶油預先溫熱融化)，開動攪拌機，慢慢加入面粉中，攪拌至面團光滑。③將面團分割成50克/個，揉成圓形。④將整理好的面團放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度、室溫35度，發(fā)酵30分鐘。⑤將發(fā)酵好的面團放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。 微信15053769720

 ①.手工、機制酥脆麻花做法配方：中筋面粉100斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油2-5斤、面欣酥C型0.8-1斤、碳酸氫鈉0.2-0.4斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤(手工麻花38斤)。操作工藝：將面粉加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、碳酸氫鈉、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花（也可以放入麻花機自動成型），放入160-180度油鍋油炸。 ②.千層脆皮麻花做法：要和兩種面，一種酥脆口感的皮面，一種松軟口感的芯面。皮面配方：中筋面粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥C型10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源A型50-80克、黃油20克、水500克。工藝：1.將皮面所有原料混合和成面團，醒發(fā)30分鐘，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發(fā)6-8小時，然后揪開搓成條，搟開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點色拉油，疊好后搟壓一下。2.芯面所有原料和成面團，靜止醒發(fā)2-5小時，然后分開，搓成圓條。3.將搟壓好的皮面片包裹到芯面條上，然后揉搓搟制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內(nèi)熟透、色澤金黃紅潤。 ③.江米條（面棍）做法：中筋面粉2000克、酵母20克(白糖超過8%要用高糖酵母)、白砂糖160-800克(綿白糖更好)、面欣酥C型20-25克、碳酸氫氨10-30克、水1200克。制作工藝：將酵母溶液(用少許溫水溶解)拌入干面粉，再將白糖、面欣酥C、碳酸氫銨依次加入和面水，攪拌溶解，再加入面粉和成面團，保溫醒發(fā)2-5小時。將打好的面團放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，稍微用走錘搟開，大約0.5公分厚，切成4到5厘米的長條，用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。將油溫燒至130到140度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來以后用漏勺底部輕輕拍打