機制燴面隔夜就發(fā)酵了是咋回事？鹽該加多少

你好，做機制燴面加鹽量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一般在0.5-1%都可以，同時加點筋力源G型，燴面才能筋道耐煮，不斷條不渾湯，低溫存放不易發(fā)酵。