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2019-07-12 15:05
你好，有辦法，筋道耐煮的牛肉板面做法配方：牛肉板面做法配方：面粉1000克、鹽8克、筋力源M型5-8克，水460-500克。工藝：將筋力源用溫水溶解后加入水中，食用鹽直接加入和面水中，然后加入面粉和勻，再醒發(fā)30分鐘即可拉制板面。將醒好的面團(tuán)反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，低溫10-15℃醒1小時(shí)即可。做板面時(shí)，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長(zhǎng)在三個(gè)面棒上搟一下，然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。
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