炸蠶豆用什么食品添加劑可以蓬松酥脆？

很多大的油炸蠶豆企業都是用的豆欣酥B型，你也可以在勺尖網買一小包試試。
油炸蠶豆、蘭花豆、玉帶豆、胡豆配方：蠶豆100斤(以云南蠶豆品種最好，油炸比較酥脆，其他品種可能不酥脆，而且很容易發黑)、涼水250斤、豆欣酥B型1.2-1.5斤、梔子黃0.03-0.08斤(根據各地顏色要求不同，可以不加)。工藝：先將豆欣酥B型或豆欣酥D型用涼水溶解后(溶解時要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點水繼續攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入梔子黃攪拌溶解，然后放入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天(夏天浸泡2個天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天。浸泡時間越長越好，但不能發芽變質，可以放入空調或冷庫浸泡)。撈出后清洗一遍、再切口、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫180-190度炸至膨松起個，然后改為120度左右繼續油炸(低溫油炸時間越長蠶豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會返潮發哏、不酥)。趁熱調味或掛糊焙烤，并徹底降溫后密封包裝銷售。