有誰會(huì)做正宗的臺(tái)灣手抓餅

百度知道 有問題，搜一搜 有誰會(huì)做正宗的臺(tái)灣手抓餅 我來答 共1個(gè)回答 ? QQ2711988878 LV.9 推薦于 2016-12-02 你好，僅供參考〔 正宗臺(tái)灣手抓餅做法 〕 一、 面粉 高筋面粉 二、 豬油 精煉食用豬油 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 蔥 新鮮香蔥 五、 操作臺(tái) 最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm 六、 搟面錘 最好為不銹鋼 七、 和面機(jī) 25kg-50kg 打蛋型 手抓餅制作流程及規(guī)范 配料表： 面粉 500克 泡多源B10克 食鹽 10克 味素 2克 白糖 5克 香蘭素 0.5克 溫水 200克（40攝氏度） 芝麻 20克 蔥花 30克 豬油 75克 色拉油 50克 面團(tuán)制作： 一、 和面 1、 手工和面 先把食鹽、味素、香蘭素、白糖加入水中溶解，然后將面粉與泡多源B攪拌均勻后再加水、豬油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。 2、 機(jī)器和面 先把食鹽、味素、香蘭素、白糖加入水中溶解，然后將面粉和泡多源B放入和面機(jī)，慢速攪拌3分鐘，加入溫水、豬油、色拉油快速攪拌20分鐘。 二、 醒面 將和好的面置與容器內(nèi)，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于沒醒，直接取125克在面板上用手摁扁。 三、 搟餅 將醒好的面分成100-125克的面團(tuán)，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作臺(tái)用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油（每個(gè)餅約10克），將面團(tuán)置于面板，用手壓成餅，用搟面錘將面餅從中間至四周搟開，搟至透明。 四、 做團(tuán) 將搟好的餅涂少許豬油和色拉油的混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團(tuán)即可。用保鮮袋扎口封裝。 ● 冷藏 冷藏溫度 -18度 凍實(shí) 24小時(shí)為好 ● 解凍 扒餅前2小時(shí)室溫解凍為宜 如來不及解凍，可將面團(tuán)密封放入溫水中解凍 ● 壓餅 解凍好的面團(tuán)放入壓餅機(jī)壓制成餅 ● 扒餅 1、扒爐溫度200度以上，不得超過220度，放餅、開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平、壓大，薄厚均勻。 2、扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒。 3、 撒料出爐 注： 1、 解凍超過6小時(shí)未使用的面團(tuán)，如變酸、禁止使用。 2、 混合油需保持液態(tài)，如凝固需加熱融化。 3、 面和好后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使用（根據(jù)溫度掌握），防止面變酸。