糖葫蘆不化用什么？別給我介紹玻璃酥，我知道那是工業(yè)原料！

大家都用的佳多美H型，安全合法，當(dāng)然只能延長融化時間，天很熱了也化。
★商品名：天喜牌佳多美H型 產(chǎn)品名稱：佳多美牌復(fù)配酸度調(diào)節(jié)增稠劑 型號：JDM-H 本品完全按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的加工水果(食品分類號：04.01.02)、焙烤食品(食品分類號：07.0)、淀粉糖(食品分類號：11.02)、調(diào)味糖漿(食品分類號：11.05)既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：DL-蘋果酸、明膠、檸檬酸、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：加工水果(食品分類號：04.01.02)、焙烤食品(食品分類號：07.0)、淀粉糖(食品分類號：11.02)、調(diào)味糖漿(食品分類號：11.05)。根據(jù)本品配料表中各單一成分共同使用范圍，按照GB2760規(guī)定，本品亦可用于各類食品（例外食品除外）。
★功能作用：采用本品加工制作的糖葫蘆、糕點糖漿、米果糖漿、月餅專用調(diào)味糖漿、水晶軟糖、果蔬醬膏、果凍、果糕等糖果、調(diào)味糖漿、果蔬制品口感酸爽、晶瑩透明、延緩流糖、防止返砂，延長保鮮時間。
★最大使用限量：按生產(chǎn)需要適量添。糖葫蘆、月餅專用調(diào)味糖漿、水晶軟糖等參考用量：2-5g/kg（以白糖計算）。果蔬醬膏、果凍、果糕等水果制品參考用量：2-5g/kg（以果蔬汁計算）。
★使用方法：1.將本品用少許常溫水浸泡透徹后加入熱糖漿中。2.將本品直接加入熱果蔬汁中。
★溫馨提示：如果確需采用本品用于制作糖葫蘆調(diào)味糖漿時，應(yīng)注意以下幾點：1.防止流糖是相對不添加佳多美H而言的，只能相對延長抗融化時間，不保證糖葫蘆抗融化時間。2.熬制糖漿要求掌控的火候非常嚴(yán)格，有很強的掌控技巧(實際上就是糖漿干物質(zhì)必須控制在90-95%，可用折糖儀測量，水分含量大了就會流糖融化，水分含量小了就會糊鍋凝固)，初學(xué)者可能需要摸索練習(xí)一段時間。3.當(dāng)?shù)靥鞖馓珶峄蚩諝鉂穸忍蠖紩斐商呛J流糖，可以采取降低儲存環(huán)境溫度、濕度或采用糯米紙、塑料袋膜包裹(涼透后立刻包裝)等措施延長抗融化時間。

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.冰糖葫蘆的做法，原料：白砂糖10斤、佳多美H型8-12克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。設(shè)備：小平底鍋1口,木板（或玻璃）2-3塊（注意使用木板要先用油浸泡）。制作工藝：先在鍋內(nèi)滴少許色拉油(減少泡沫，防止溢鍋)，燒熱后再將白砂糖放到鍋中,接著加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，加入佳多美H型（可以提前2小時用少許涼水浸泡至軟），攪拌溶解均勻就停止攪拌,繼續(xù)微火加溫(火大就會溢鍋、糊鍋).到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感覺,證明火候恰到好處.此時可把預(yù)先穿好的山楂串（一定要用干燥新鮮山楂，注意一定要干燥才行！）放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀.在冷卻五分鐘后,即可取下。