粉條放明礬會有臭味嗎

你好，明礬分為兩種：硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，鉀明礬沒有味道，銨明礬加熱后有氨味。所以粉條添加銨明礬，加工時會有氨味，但粉條沒有味道。用明礬加工粉條容易鋁超標，不如使用筋力源T型，粉條筋道耐煮、不會鋁超標。