我做的酒鬼花生不酥脆，怎么辦？

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炒花生米用舒欣脆A
炒花生米（酒鬼花生）做法：選用優(yōu)質(zhì)篩選的花生米10斤，舒欣脆A型30-50克、開(kāi)水20斤、油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。工藝：1.先將舒欣脆放入開(kāi)水中溶解，再將花生米放在開(kāi)水中燙煮3-8分鐘后取出，剝?nèi)ネ饧t皮。2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炒熟，然后取出來(lái)冷卻。3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一起拌勻即可。

焙烤花生米做法：將整理好的花生仁先用0.2-0.3%舒欣脆A型溶液浸泡透徹（約2-5小時(shí)），然后，撈出晾干，再烤炒花生米。這樣處理的花生仁口感酥脆，入口即化，不會(huì)發(fā)硬，外形飽滿，色澤鮮亮。
④.焙烤果仁做法：將整理好的果仁先用適量大料、0.3-0.5%舒欣脆A水溶液浸泡透徹（約5-8小時(shí)），然后，撈出晾干表面水分，再低溫焙烤至酥脆。

焙烤花生仁（酒鬼花生）做法：原料：精選優(yōu)質(zhì)花生仁5斤，舒欣脆A型10-20克、花椒3錢、食鹽1斤、茴香2錢，桂皮1錢、五香料1錢。 1、將花生米洗干凈，倒入桶內(nèi)，加入花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過(guò)花生為宜，約6斤左右），再將舒欣脆、食用鹽用涼水溶解后加入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁輧商臁?2、將花生連同鹽水，調(diào)味料一起倒入鍋內(nèi)，置爐上用旺火煮沸30分鐘。3、瀝干后，放在烤爐或焙上烘烤，不時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，烘至香酥干燥取出，即為成品。

油炸花生米用舒欣脆B
油炸花生米（酒鬼花生）做法：選用優(yōu)質(zhì)篩選的花生米10斤，舒欣脆B型30-50克、開(kāi)水20斤、油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。工藝：1.先將舒欣脆放入開(kāi)水中溶解，再將花生米放在開(kāi)水中燙煮3-8分鐘后取出，剝?nèi)ネ饧t皮。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來(lái)冷卻。 3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一起拌勻即可。

油炸花生米（酒鬼花生）做法：將整理好的花生仁放入0.2-0.3%〔舒欣脆B型〕開(kāi)水溶液（以花生和水的總量計(jì)算）燙煮5-10分鐘，然后，撈出晾干油炸。油炸時(shí)，將花生米倒入涼油鍋中，用小火使油溫逐漸升高至120℃～150℃，并將花生米不停翻動(dòng)，炸至無(wú)水分即可（需先少炸點(diǎn)，撈出晾涼酥脆才行）。這種方法炸出的花生米松脆可口，入口即化，外觀鮮亮，個(gè)大飽滿。

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